烤麵包~~自給自足再進化!

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我也是DIY麵包愛好者
瘋狂到自己誘@座柴燒麵包柴窯~~

湯種維也納香腸起士吐司~~

第2次發酵完成捲入香腸起士餡料

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第3次發酵完成(溫度30度濕度80%)

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210度烘烤約25分鐘

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我的麵包窯~~

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20# chingwen

一般麵包窯與pizza窯
外型及弁酯鴠輕N不太一樣
麵包=方型,pizza=圓型
加熱方式也不同
麵包=清碳靠餘溫烘焙,   pizza=直火烘烤


下列談羅馬麵包窯最好的烘烤位置~~~(我的窯屬這類型)
將碳火堆在最內部
靠熱對流燃燒來加熱窯壁(請參圖)
(底部測約250度頂部約320度)
不是堆在門口或中間燃燒(一般都堆門口加熱)
再將碳火鏟出清乾淨
最好的烘烤位置
第一爐在靠門口&中間處
至於最內部為燃火處開始是最熱(會烤焦)
需等烤第2或3輪降溫方可烘烤麵包
每座窯都有脾氣
要摸懂它要花點心思多試燒
希望對想造窯玩家有幫助

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昨天到7-11揣摩黃金吐司
看包裝內容有蜂蜜/ 豆漿
所以自己修改配方來試做看看
以湯種為麵糰種底
到巷口買以無糖豆漿/蜂蜜/核桃....試作
結果豆漿和蜂蜜味道都被淡化
但是還算口感柔軟細膩的吐司
現在夏季室溫28度非常適合做麵包!!



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30# 梅子
一開始入門用麵包機也不錯
我第一次接觸麵包也是因為麵包機
才引起興趣
興趣被引燃後就一直到現在
其實麵包機也可以變出許多花樣
如果你了解麵糰發酵的原理
它也是千變萬化的好機器...
有興趣就買吧~~~

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32# janey
我的一開始的威寶麵包機
應該有10年以上壽命
現再有許多新機種
上網查一下有許多選擇
我現都是手工操作麵糰
麵包機都是溫度濕度時間在作變化
其實發酵原理都是一樣
祝您有個好麵包機!!

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35# jonan
如果常做麵包/吐司是有需要一台攪拌機
我是用這台士邦SP800(也有小一號SP500價格差一點點)
麵糰我都攪拌到2公斤(應該是極限了)
約4條12兩吐司的量
最重要馬達很耐操....
常聽到美國k牌操到馬達燒掉....

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分享兩款山形湯種吐司


金山蜜地瓜350烤約25分放涼切成片狀備用


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三次發酵後麵糰捲入蜜地瓜


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三次發酵後麵糰捲入微烤松子核果

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上火150下火180烤約30分~松子核果湯種吐司


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金山蜜地瓜湯種吐司