請教小米酒的釀法

陳青

道地排灣小米酒 釀製祕訣大公開
用柴火將鍋子裡的水升溫加熱，接下來還得要白米跟小米，用1:1的比例做好調配。小米與白米混合後接著就要放在蒸籠裡悶上個兩小時。蒸籠裡的米粒不能太熟，加上酵母後大後部落的釀酒師還有一項動作要做。接下來將鏟好的米粒用網袋包起來，放入膠桶後再將煮沸過後的山泉水倒進去。接著再用塑膠布將小米酒的原料密封起來，經過半個月的等待就可以製造出香醇可口的純釀小米酒。


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陳青

小米酒釀製－彰化縣政府籲請製酒業者注意遵守以免受罰
http://www.comnews.org.tw/?Page= ... 0-0f00-42f13ed3a806

陳青

分辨真假小米酒
最原始的小米酒釀法是用人的唾液作為酵母，後來改用現成的酵母，小米經過去殼、浸泡、蒸熟、發酵、儲存、濾清等過程後，放在陰涼處待3-5天即釀成。

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