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4# jonce
(本文取自網路流傳之資料)
一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮,賣菜的常問要不要買大陸妹,有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤,原來大陸妹就是改良的萵苣,因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃,而改良品種後變得又脆又甜又嫩,價格又便宜,媲美大陸小姐物美價廉,所以成了暱稱,如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂,說買大陸妹,賣菜的都知道。
萵苣菜的外形有很多,常見的A菜就是其中之一,另一種是鋸齒萵苣,多用於裝飾,還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜,它們共同的特色是不能加熱,一熱就變黑,除了生吃,A菜多半快炒或川燙,但也都不耐久,否則時間長了除了變色之外還會出水,不是很討好的一種蔬菜。
但是改良過的萵苣菜介於A菜和卷心萵苣之間,有前者翠綠的大葉片,又有後者甜脆的口感,而且不容易變色,加上售價便宜,因此受到消費者的歡迎,尤其吃火鍋,早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜,成為主流了。
雖然這類萵苣也能炒,但不如川燙好吃,頂多對切兩長段就好,不需也不要切太短,用於火鍋根本就保持一長條,只要把菜片剝開一片片的排列就好,因為質地脆,燙熟後直接食用,一點也不會不方便,可以嘗到青菜原有的清甜與香氣,很爽口。
選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡,葉片大而綠是老了,淺而小的一煮就爛也會縮,居中最恰當,買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗,用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。
現代人講求清淡,青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量,我很喜歡客家人吃青菜的調味法,燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭,香而不膩,不過他們習慣用味精,其實不加也無所謂,真的好吃。 |
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