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大陸妹到底是那一種菜? [複製鏈接]

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發表於 2013-1-30 10:42:03 |顯示全部樓層
本文章最後由 jonce 於 2013-1-31 08:06 編輯

每每雞同鴨講就算了,還被誤會是指鹿為馬,

眾說紛芸,可以請教各位大大
並沒有正宗或什麼正確名稱,這只是流於方便的俗名、和菜市仔名。
不必堅持和爭論,各地民俗習慣不同而己。

這就菜豆一樣,困擾我很久,終於翻到一本書,
四季頭(台語:菜豆)...
豇豆(國語:菜豆).....
以上可知是不同地區的人用同一個菜市仔名稱不同的豆子。



你那裡的大陸妹是那一種? 和聽到的地方呢?

EX:

jonce, 大陸妹(鹿角萵苣)(桃園)
jonce, 大陸妹(萵苣) (桃園) 註:有一種菜就叫「萵苣」兩個字,是菜名不是種類。就像有一種蕨,就叫「蕨」一個字。
tonycho, 大陸妹(半結球萵苣)
VC1234 大陸妹(嫩莖萵苣)
宗達, 大陸妹(半結球萵苣)
陳青,  大陸妹(嫩葉萵苣)
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發表於 2013-1-30 11:58:24 |顯示全部樓層
這我也想知道!!
不過, 我比較想知道她的來源. 因為小時候, 根本沒見過這個菜.
現在大陸妹(葉片狀), 萵苣(球狀), 還有其他1-2種菜. 我覺得吃起來都一個味道.
而且還有一個共通的.....菜蟲不吃.
所以我一直懷疑, 她是不是人造菜? 叫老婆少種這種菜, 可是大家又愛吃....
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發表於 2013-1-30 11:58:54 |顯示全部樓層
趕快公佈答案
我也很想搞清楚捏
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發表於 2013-1-30 12:01:27 |顯示全部樓層
我是請大家協助一起收集各地大陸妹到底是什麼菜耶~
要公布什麼啊,

請大家接力吧。
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jonce, 大陸妹(鹿角萵苣)(桃園)
jonce, 大陸妹(萵苣)(桃園)

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發表於 2013-1-30 12:45:11 |顯示全部樓層
大陸妹真正名稱叫"半結球萵苣"啦....
萵苣大概分不結球...半結球和結球萵苣.....
鹿角屬不結球萵苣...
結球萵苣也叫包心萵苣...最常看到的是美生菜(包心妹)....
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萬分會員

微風閑谷

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發表於 2013-1-30 12:46:08 |顯示全部樓層
4# jonce
(本文取自網路流傳之資料)
一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮,賣菜的常問要不要買大陸妹,有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤,原來大陸妹就是改良的萵苣,因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃,而改良品種後變得又脆又甜又嫩,價格又便宜,媲美大陸小姐物美價廉,所以成了暱稱,如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂,說買大陸妹,賣菜的都知道。
 萵苣菜的外形有很多,常見的A菜就是其中之一,另一種是鋸齒萵苣,多用於裝飾,還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜,它們共同的特色是不能加熱,一熱就變黑,除了生吃,A菜多半快炒或川燙,但也都不耐久,否則時間長了除了變色之外還會出水,不是很討好的一種蔬菜。
 但是改良過的萵苣菜介於A菜和卷心萵苣之間,有前者翠綠的大葉片,又有後者甜脆的口感,而且不容易變色,加上售價便宜,因此受到消費者的歡迎,尤其吃火鍋,早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜,成為主流了。
 雖然這類萵苣也能炒,但不如川燙好吃,頂多對切兩長段就好,不需也不要切太短,用於火鍋根本就保持一長條,只要把菜片剝開一片片的排列就好,因為質地脆,燙熟後直接食用,一點也不會不方便,可以嘗到青菜原有的清甜與香氣,很爽口。
 選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡,葉片大而綠是老了,淺而小的一煮就爛也會縮,居中最恰當,買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗,用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。
 現代人講求清淡,青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量,我很喜歡客家人吃青菜的調味法,燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭,香而不膩,不過他們習慣用味精,其實不加也無所謂,真的好吃。
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發表於 2013-1-30 12:47:02 |顯示全部樓層
萵苣類蔬菜中的嫩葉萵苣,由中國改良南部先引進,萵苣台語叫妹ㄚ,所以有此稱呼.
它嫩又不苦,我們家小孩喜歡吃,我種10幾棵(第二輪還沒長大).
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發表於 2013-1-30 23:38:59 |顯示全部樓層
大陸妹就是萵苣啊
但萵苣有十幾種品種
光我種過的就有5種
但一般大陸妹還是指半結球萵苣
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發表於 2013-1-31 00:20:49 |顯示全部樓層
本文章最後由 陳青 於 2013-1-31 00:23 編輯





「大陸妹」在中國北京當地俗稱「蒿仔杆」,屬於萵苣類蔬菜中的嫩葉萵苣,是中國大陸北京地區吃涮羊肉時相當受歡迎的配菜。南部地區農民自大陸引進後,由於不知道這種菜叫什麼名字,適逢全省掃黃抓了不少偷渡來台淘金的大陸妹,就乾脆把這種蔬菜也叫做「大陸妹」。

另據部分菜販說法,由於初上市時,許多消費者不知這是什麼菜,又聽聞菜販表示認菜來自於中國大陸,有些消費者以其色澤翠綠,又油油亮亮,觸摸葉面覺得質感「幼綿綿」,因此乾脆就叫它「大陸妹」,此一稱號也因此不脛而走。

台灣市場中萵苣類蔬菜以結球萵苣與本島萵苣為主,其中結球萵苣大都用於製作生菜沙拉,或是廣式餐飲店中的蝦鬆包,而本島萵苣(即俗稱的A仔菜)大多以清炒或川燙食用,「大陸妹」則是介於兩者之間,葉色較結球萵苣為綠,口感較本島萵苣香脆,食用方法則以蠔油快炒最佳。

http://misshannah.pixnet.net/blo ... %99%B8%E5%A6%B9!%3F
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無諍三昧,斯為第一。

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發表於 2013-1-31 08:08:24 |顯示全部樓層
2# 無殼蝸牛


萵苣類是菊科,多半帶一點苦味,
所以有其他科植物在時蟲蟲多半不愛吃。
(註:除菊蟲就是菊科)。

可見大大和蟲蟲有相同的嗜好,
一點苦味都不想嘗
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