樓主: wangsj1968

深罩式排油煙機才是王道 [複製鏈接]

wangsj1968

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發表於 2013-3-10 18:04:36 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

實務工作近20年，我深深感嘆：深罩式排油煙機才是王道，其餘的排油煙機請靠邊站！重點觀念是：中式烹調煎煮炒炸樣樣來，用油特別多，大火快炒瞬間產生的有毒油煙，煙量特別大，若沒有一個深罩空間暫存這些油煙，則油煙容易在廚房到處瀰漫，導致婦女罹患肺腺癌。

公元08年5月，我來到水碓觀景公園的低密度高級住宅區，拜訪一個死了老婆與女兒（死因都是肺腺癌）的老先生。這是我例行性研究行程的一站，訪視目的是確認烹調油煙問題。還沒進門，就聞到一股濃厚的油污發酵氣味，進了客廳，發現幾乎整個住宅單元都洋溢著濃厚的油脂腐敗發酵氣味。仔細詢問訪查後，得知這個住戶為了省冷氣，把整個住宅單元都封閉，導致通風流路中斷，於是廚房空氣原地靜滯，排油煙機始終在空轉（密閉空間抽不到空氣），因而完全沒有排除油煙的效用。

老先生表示，原本家裡常開窗，通風效果不錯的，但為了省冷氣電費，十年前所有窗戶都改裝為氣密窗，同時拆掉廚房的門，讓客廳的冷氣直接分享到廚房，以便讓炊煮中的老伴和女兒有冷氣吹。老先生臉色蒼白，他說自己罹患心血管硬化疾病已經很久了，平時喜歡吃油炸或大火快炒的食物。鑽進陰暗的廚房一看，牆上布滿惡臭油漬，排油煙機安裝的是中看不中用的平頂型式，所有問題苗頭都對上了。

我同情老先生喪失妻子與長女的悲痛，但我不能原諒他的無知，因為他是某私立大學工學院畢業的高材生（以他的年齡而言，能讀到大學實在不簡單，當年必定是人中龍鳳），他沒有理由不知道廚房油煙對婦女健康的危害。

除了臥室之外，整個住家都瀰漫著食用油腐壞發酵的臭氣。我很殘酷地告訴老先生，由於住宅不通風，平時喜歡吃大火快炒或高溫油炸的食物，再加上排油煙機的功能極差，他的老妻與長女，長年暴露於廚房油煙，可能因此罹患肺腺癌。

我建議老先生必須隨時保持家裡有2個以上窗戶全開，廚房改用深罩式排油煙機，讓大火快炒瞬間揚起的大量油煙，能有個暫存的空間，不至於讓油煙立即瀰漫到廚房與其他空間。

老先生不置可否。兩年後，他的外籍看護上街買菜，告訴我他本人罹患大腸癌。今天爬山時轉過去看看，竟然屋主換人了。新屋主甚麼都不知道，但房子徹底改了裝潢，通風變得十分良好，只是廚房排油煙機...依舊是「時髦、美觀、華麗、但排油煙功能極差」的平頂玻璃型。

這次我沒有再多說甚麼，因為勸說有時也是種干涉，每個人有每個人的命。

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發表於 2013-3-10 19:01:29 |顯示全部樓層

pearl大，當然可以，不過我先聲明：我不賣排油煙機，我的親戚沒有人賣廚房通風相關產品，我的朋友當中也沒有人是廚房排油煙機的經銷商。

平頂式排油煙機

外國深罩式排油煙機

國產深罩式排油煙機

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發表於 2013-3-10 22:24:09 |顯示全部樓層

其實家裡排油煙機性能很爛的朋友也不必太灰心－－你家的排油煙機沒有深罩，那就刻意給他加個深罩好了。

大部分排油煙機都是背嵌於牆面。面對瓦斯爐時，排油煙機的正面、左右側面形成ㄇ字形邊緣。只要沿著現有排油煙機的ㄇ字形邊緣，像圍裙那樣，用18-30cm高的透明厚塑膠布圍一圈，用膠帶固定，就自動變成深罩式排油煙機。注意塑膠布不能垂得太低，以防上竄的瓦斯火苗釀災，此外也別讓塑膠布妨礙了烹飪者的視線，否則影響安全。

現在我家若有油炸的需要（例如炸薯條／芋泥丸子給來串門的小孩當點心），除了將排油煙機圍成深罩以外，排油煙機的左右側面還會擱放兩片不銹鋼薄板，當作隔離油煙的垂壁，使瓦斯爐台和排油煙機結合成類似小餐廳煙罩式炒台那樣的東西。

這種作法除了使油煙逃不出排油煙機的吸引，同時也會節省瓦斯，非常實用。唯一的缺點是：坐在客廳等著吃的小鬼們，會聞不到廚房正在做甚麼好吃的。

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發表於 2013-3-11 20:49:12 |顯示全部樓層

油煙機的安裝高度
除非是下吸式的
不然應該考量使用者身高
炒菜時才不會一直碰到頭或是要"閃"油煙機角角
幸運草發表於 2013-3-11 12:58

這恐怕是有些誤會。基層的排油煙機經銷商一知半解，為了推銷賺錢，往往迎合消費者隨便誤導，害得一般民眾也跟著起誤會。

我看過電視購物台上播映的廣告，有一老兄故意拿個鍋蓋靠近排油煙機的圓形抽氣口，只見那個鍋蓋砰一聲自動貼附在抽氣口上，業者隨即誇稱他們的排油煙機產品「吸力超強，你看，連鍋蓋都能吸住，鍋蓋不會掉下來」。其實那種能吸住鍋蓋的現象，乃是缺點而非優點，那種現象只說明業者的風機設計失敗（設計壓損過大，嚴重浪費電）。但是據我所知，這產品居然熱銷，真的有很多人被誤導，受害者包括我認識的一位大學電子系副教授。

由於油煙溫度高於環境空氣，於是油煙密度低於環境空氣，環境空氣對油煙施加的熱浮力，使油煙得以自動上升。若油煙罩安裝在爐台正上方，則可獲得最省能的排油煙效果，此種最普遍的設計稱為「接收型排煙罩（receiving hood）」，意指油煙會自動向排煙罩開口移動的意思。如果採用下吸式排煙罩，那就糟了，排煙罩必須有強大的抽吸能力，才能克服油煙熱上升趨勢，使其運動趨勢向下反轉，這樣的設計當然比較浪費電。

理論上，排油煙機的開口愈貼近瓦斯爐台，抽吸油煙的效果就愈好（事實上也是如此）；但為了確保使用者的視線不受阻礙，通常以烹飪者立姿眉毛高度為安裝下限。幸運大若是怕碰到額頭，排油煙機的安裝高度略高於頭頂也沒關係，但請記得您家的排煙罩投影於工作檯的面積要比瓦斯爐台所佔面積大10%-15%左右，因為吸力與距離的平方成反比，您懂的～～

有時候室內裝潢師為了得到生意機會，設計時會迎合屋主的感官喜好與審美需求，刻意挑選外型好看但沒具體功能的機型，然後聽業主吩咐把排油煙機安裝在很高的地方，以免轟轟轟的排油煙機運轉噪音影響烹飪者聊手機的心情。說起來，排油煙機的噪音其實不會很大，若真的噪音大，最可能的原因是排煙管配置不良（管子太多陡彎、管長太長，或管徑太小），其次才是排煙葉輪平衡異常。

當然，如果烹飪者從不炒炸燒烤，平日只作川燙、燉煮、沙拉等健康烹調，那麼因為排油煙機安裝高度過高而造成的排煙無效問題，就不會太嚴重。麻煩的是，華人的婦女超苦命，家裡的老少爺們動輒挑食，鬧著要吃燒烤炸（不然烤肉串、雞排和麥當勞的生意哪裡來），若不放心外頭的速食，就只好自己作菜。即使是水姑娘，在廚房裡勞碌多了，也得被油煙熬成黃臉婆。

華人婦女肺腺癌罹患機率與老菸槍差不多，華人圈是世界上唯一男女兩性罹患肺腺癌機率接近均等的地區（西方國家男性罹患機率遠高於女性，因為男性吸菸者較多），或許我們該多反省自己：為了貪饞烤炸食物，讓媽媽（老婆）承擔無謂的油煙吸入風險，同時也害自己吃下容易導致大腸癌的不健康食品，這樣做對嗎？

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發表於 2013-3-11 21:03:36 |顯示全部樓層

另外關於抽油煙機的高度
不是應該趁油煙還未擴散時及早抽出所以越接近油煙源頭越低越好嗎？
我不懂為何廠商DM跟裝潢類電視節目都常常看到彷彿恨天不夠高似的
抽油煙機都吊得一台比一台高不知道又是為了什麼 ...
Eyesman 發表於 2013-3-11 10:49

Eyesman大，抽油煙機安裝高度通常是齊眉，這樣做有兩種原因：

(1)您看過電視醬油廣告，裏頭演好媽媽的女明星，把醬油撒上去以後，是不是會「把頭探到鍋子上方，深深吸一口」，然後眉開眼笑？是了，安裝高度齊眉的緣故，就是要阻礙好媽媽，讓她不想冒著撞頭的危險，把頭探進去吸油煙。

(2)抽油煙機安裝高度若低於眉毛，則有阻礙視線的風險，若烹飪中的好媽媽因為視線不良而被鍋子燙到，安裝抽油煙機的業者大概會被業主罵到臭頭。

至於唯美節目上故意把抽油煙機吊高安裝的緣故，多半都是為了美學考慮......換句話說，人家喜歡拿抽油煙機當作牆壁上的裝飾品，我們也沒奈何咧。

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Eyesman

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發表於 2013-3-11 23:26:58 |顯示全部樓層

http://www.reuse.48h.tw/KUpload/Product/78.gif 6# wangsj1968
這種排油煙機那裡有賣?
l70077007l 發表於 2013-3-11 22:18

l70077007l大，如果您住台北市，環河南路（成都路與內江街之間）有十幾家賣廚房用品機具的五金行，隨便挑一間進去，他們都樂於為您量身訂製煙罩炒台（炒台高度與煙罩高度必須符合您的身高，爐口數必須符合您的出菜速度需求）。

台灣目前大概有五十幾家廚具廠經常代工訂製這個，因為技術門檻極低，且市場需求不小。上街隨便找家小吃店，向老闆娘要炒台廠商的電話，您會發現每家餐廳的炒台製造廠幾乎都不一樣。

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l70077007l

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發表於 2013-3-11 23:43:51 |顯示全部樓層

15# l70077007l
這種是崗亭式氣罩的應用，效果僅次於包圍式氣罩。如果真的那麼考慮油煙的逸散的話，那就裝個抽氣櫃(包圍式氣罩)吧...有毒性氣體都可以在裡頭操作了，油煙應該還好吧...
抽油煙機只是簡化版的局部 ...
smhu 發表於 2013-3-11 23:15

smhu大，有空請自行檢索論文囉～～

細胞毒理學：Cooking Oil Fume-Induced Cytokine Expression and Oxidative Stress in Human Lung Epithelial Cells
毒物學(1)：Identification of Benzo[a]pyrene 7,8-Diol 9,10-Epoxide N2-Deoxyguanosine in Human Lung Adenocarcinoma Cells Exposed to Cooking Oil Fumes from Frying Fish under Domestic Conditions
毒物學(2)：Identification of carcinogens in cooking oil fumes.
流行病學：Chinese Food Cooking and Lung Cancer in Women Nonsmokers

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發表於 2013-3-13 17:00:17 |顯示全部樓層

另想請問版大
理想油煙機安放的位置
是否要避開窗戶?或是隔多少距離可開窗?
若是開放式廚房除了油煙機選擇該怎麼有效避免油煙逸散?
油煙機的排煙管應該如何規劃?
幸運草發表於 2013-3-12 23:21

幸運大安好。以下是針對「廚房空間夠大，自建RC房子為2home」的情況作一點點說明。

廚房的RC外牆要預留穿牆孔，並於孔的周遭作鋼筋補強，以便讓排油煙管從廚房拉出戶外。戶外側排油煙管若沿著牆面向上延伸，則RC外牆還要預埋不銹鋼螺栓，以便利用C型扣環與預留螺栓固定排油煙管，不怕颱風來襲。

廚房的內部空間規劃，第一必須完全為烹飪者量身決定尺寸與設施，第二要滿足全家人對廚房的預期使用需求，第三要確保廚房在烹飪進行中有足夠的通風換氣，第四才會考慮如何安裝排油煙機、排油煙管與輔助設施。以上規劃要事先完成，別等房子蓋好才來煩惱。

在本案，業主自己規劃的大廚房有較大的氣積，廚房換氣率很難去作要求，於是「如何使排油煙機性能不受負面干擾」就比較重要。

如果幸運大的廚房採用深罩式排油煙機，則廚房門窗位置只須盡量遠離排油煙機即可。具體作法是：把緊鄰排油煙機的門窗關掉，然後從距離排油煙機較遠的地方逐一開啟門窗，直到烹飪者感覺舒適為止（除了要確保排油煙機能抽到空氣以外，其餘沒有太多要求）。

最後是排油煙管的規劃。請盡量採用硬管與直管，不要用軟趴趴的那種皺紋管；如果排油煙機的排油煙管直徑可以選，請盡量選大的；排油煙管延伸到戶外的路徑中，最好作較穩固的固定，盡量避免風管急轉彎。至於戶外側的排油煙管，最好預作排水措施後垂直向上拉，因為煙囪效應與日曬煙囪導致的升溫排氣作用，都蠻值得利用。

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