美食DIY~柴窯麵包

872f457f

天微冷也是麵糰發酵緩慢的時間
也不用像夏季約一小時去照顧麵糰
今天利用種菜空檔
來作一款簡單的養生歐式麵包
以自種洛神花蜜漬
約一星期呈現酸甜爽脆口感
連湯汁混入麵糰內
一次約作近20顆歐式麵包
冷卻後多餘冰入冷凍庫
儲存這2星期的存量


洛神花蜜漬呈現酸甜爽脆口感

按這裡顯示圖片
天微冷也是麵糰發酵緩慢的時間
(第1&3次發酵各約80分鐘)
利用空檔種葉菜


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蜜漬洛神花黑糖歐式麵包

lu472030

哇~~根本是專業氣勢
只能好好的對空聞香

RICK.JEN

請問麵包皮上的白粉是麵粉還是糖粉，是什麼時間點撒上的，如果是麵粉，作用為何？

872f457f

RICK.JEN 發表於 2014-10-29 20:34
請問麵包皮上的白粉是麵粉還是糖粉，是什麼時間點撒上的，如果是麵粉，作用為何？

是麵粉
在送入烤前噴點霧水
在以網篩灑上
個人覺得純裝飾用!

藍果子

要進烤爐前會在麵包上劃刀，灑上麵粉會比較好劃。

greenhome

872f457f 發表於 2014-11-5 14:14
是麵粉
在送入烤前噴點霧水
在以網篩灑上

也可使麵皮不直接碰到熱源,不易燒焦
歐式麵包多如此做

jengtsf

872f457f 發表於 2013-5-19 00:30
這星期6試做柴窯吐司&熱狗卷麵包
看圖說故事~~~~

不好意思.問個笨問題.....
看圖說故事........窯燒到溫度後.材火拿出.麵包放入....悶燒.....我的了解對嗎...





謝謝..我看到答案了..

robin337990

請問樓主大大：
方便跟樓主請教耐火磚的來源及價格嗎？

872f457f

robin337990 發表於 2015-4-13 21:07
請問樓主大大：
方便跟樓主請教耐火磚的來源及價格嗎？

我耐火磚是去鶯歌自己去載的
算塊的SK-32約40元/塊

872f457f

雜糧葡萄鄉村麵包
麵糰配方~
老麵30%(前夜預製)
高筋麵粉/雜糧粗磨粉/水/酵母/鹽/葡萄乾
做法~
室溫22度直接發酵
第一次發酵1.5hr中間發酵20分最後發酵1.5hr
柴窯預熱1.5hr偵測溫度200度後窯壁噴水
送烤約15分鐘柴窯熱效率很好
烤了3梯次溫度都沒有降低
窯烤過程中撥動麵糰若熟固
中段時間要轉動麵糰方向讓受熱均勻


柴窯1.5hr加熱偵測溫度200度停火

按這裡顯示圖片
麵糰室溫22度最後發酵1.5hr

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柴窯壁噴水製造水蒸氣讓麵皮脆化
要轉動麵糰方向讓受熱均勻

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麵包出爐散熱

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無油無糖麵包建康取向~
跟一般甜麵包不同
品嚐麥香及雜糧風味