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美食DIY~柴窯麵包 [複製鏈接]

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發表於 2013-9-2 21:59:11 |顯示全部樓層
unmind 發表於 2013-9-1 23:59
趁著今天做吐司順便拍個照片,個人經驗,做麵包最重要的步驟就是發酵,一旦發酵步驟沒問題麵包就一定會成 ...

揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!
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發表於 2013-9-2 23:13:36 |顯示全部樓層
Way 發表於 2013-9-2 21:59
揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!

way 大,
不瞞您說我真的沒很認真揉麵團,只有將材料充分拌勻後,在桌面上把麵團揉勻,應該是有出點筋性,最後加入兩次橄欖油再揉幾下就結束了,前後不超過15分鐘

#1 充分拌勻


#2 倒在桌面


#3 最後加入橄欖油再放回鋼盆準備第一次發酵


#4 放入自製發酵箱(夏天不用加熱,冬天我會開燈加熱至28度左右)第一次發酵結果
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發表於 2013-9-2 23:39:24 |顯示全部樓層
大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後
是要把灰燼推往窯裡四周嗎
還是掃出來
然後把麵團放進去
靠受熱後的磚塊去烤呢?

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發表於 2013-9-2 23:53:34 |顯示全部樓層
大地彩妝師 發表於 2013-9-2 23:39
大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後

不好意思代答一下,雖然我還沒有窯,但我知道有一天我會蓋座土窯....遙想....

這問題我以前也研究過,比較常見的做法是將窯燒到約三四百度,然後將炭火全部取出再用拖把拖淨窯底,此時窯溫可能約降至200多度,
最後將第二次發酵好的麵團送進窯烤,期間有人會噴水增加溼度,能烤幾次就要看窯體的保溫程度了

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發表於 2013-9-3 06:28:01 |顯示全部樓層
unmind 發表於 2013-9-2 23:53
不好意思代答一下,雖然我還沒有窯,但我知道有一天我會蓋座土窯....遙想....

這問題我以前也研究過, ...


這麼麻煩呀
那以後我的窯不要用這種的
浪費木頭又麻煩~

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發表於 2013-9-3 09:21:21 |顯示全部樓層
Way 發表於 2013-9-2 21:59
揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!

正在學著做麵包, 請問什麼是太陽手套?
不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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發表於 2013-9-3 11:53:52 |顯示全部樓層
本帖最後由 相思園 於 2013-9-3 11:56 編輯

我作的土司就看起來不怎樣.(沒有油亮感)
用土窯烤的.
蠻香的就是.



按這裡顯示圖片
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發表於 2013-9-3 12:51:54 |顯示全部樓層
相思園 發表於 2013-9-3 11:53
我作的土司就看起來不怎樣.(沒有油亮感)
用土窯烤的.
蠻香的就是.

看起來應該加了全麥,很棒的歐式麵包啊!
我如果加了全麥看起來也是這樣,油亮感?應該是山形表面刷了蛋黃液!

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發表於 2013-9-3 16:55:13 |顯示全部樓層
abelchen 發表於 2013-9-3 09:21
正在學著做麵包, 請問什麼是太陽手套?


這是出自一部動漫
叫烘焙王
有時東森電影台會撥

一就是說有些天賦異稟的人
手溫會異常的高
揉麵時利於發酵云云
揉完麵團會發光 或烤完會飛出一條龍之類的
其實有點KUSO啦
哈哈

千萬別認真!!!
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發表於 2013-9-4 00:04:45 |顯示全部樓層
大地彩妝師 發表於 2013-9-2 23:39
大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後

每座柴窯都會有自己的個性
溫度上升到350度以上
清掃木碳餘燼擦乾淨後
約可烤3輪次以上的麵包
只是烘烤時間依次拉長
也不是每次都要灑水
除歐式麵包要製造水蒸效果外
如果有足夠熱情
窯烤麵包風味獨特
是令人愛不釋手的烘焙方式之一
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