872f457f 發表於 2014-4-20 20:58 
藍莓雜糧磅蛋糕
看到開版大的好料,我也來野人獻曝一下.
個人 採取 “ 非商業酵母 “ + 手揉 製作,
原因 : 發酵麵包及麵糰內的菌種多元化,避免商業酵母單一
菌種發酵,很多人吃麵包後,胃會溢酸,脹氣….
個人認為,商業生產的酵母,其實只是為了速成的效果.
加上自製天然酵母,也不是很麻煩.材料簡單.2H0me裡
頭,有甚麼水果,拿來製作,就成了.材料都是可以讓自己
家人朋友安心的食材..加上冷開水,黑/紅糖,麵粉(全麥,
裸麥…台灣本地的各種米),隨時可以烘焙健康的麵包.
市售的麵包,單價過高(自己做過就算得出來).貴就算了…加了些
有的沒的改良劑,益麵劑,調整劑,速發粉,香料,色素….用人為化學的方法,達到色香味誘人的目的,吃久了,身體當然會發出警訊.
老外吃麵包的歷史比我們久,有去歐洲的人都知道,歐洲的麵包種
類沒我們複雜,當然,也沒台灣的”好吃”.可是相對 安全.
‘安全”不就是食物的基本原則嗎…
家裡上一代從事烘焙超過4-50年,看多了廠商的材料.一直想做些
不同的.
現在,烘焙麵包,只是個人工作之餘的解壓休閒,提供大家參考…
目前有烤過的 甜菜根啤酒酵母麵包 紅龍果麵包 裸麥麵包
紅糯米桂圓葡萄乾麵包 香蕉枸杞紅棗麵包
栗南瓜葡萄乾麵包 自釀白柚酒麵包
有機味噌湯麵包 紅酒麵包 地瓜果仁麵包
山藥紫米麵包 裸麥紅豆麵包….. 約20種.
其實,自己製作天然酵母是可行的,有水果用水果,不然,單用麵
粉加冷開水也行.為了自己,家人的健康,可以參考一下,真得很簡單.
油,我都用苦茶油,或阿羅利奶油,其他如海鹽,紅糖或黑糖,都是些
簡單容易上手的東西.跟人生一樣,不要太複雜.
至於攪拌機, 小林或士邦…或專業商用機種都用過,其實都沒差,我現在都是手揉,一次約20支法棍,或拉拉雜雜幾十個歐包,
甚至4大條全麥吐司…也還好.
冬天做完,全身大汗,沖冷水澡,一夜好眠.
烤箱買好點的倒是(除了Dr.xxxx之外,還有很多選擇),我都找人家拆下來不要的廚具烤箱,也不錯,溫控效果佳,又環保省錢.
柴窯,幫朋友弄過,為了保溫效果,爐壁應該要有60-80公分,台北家裡有困難,住在宜花東的話,加上漂流木,就很方便.
上次 有跟阿俊大 經過 開版大的房子.直線距離應該只有1公里多,算是鄰居.還沒辦法像大家退休.拙見請多指教 . 一起交流.
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發表於 2014-4-24 11:51:46
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