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想要做醬油..... [複製鏈接]

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發表於 2013-6-23 22:06:49 |顯示全部樓層
最近突然想要自己做醬油.....
上網找了一下資料 還是沒有懂..
請問有誰做過醬油嗎??
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期待簡單的生活!! 遠離煩惱 遠離壓力

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發表於 2013-6-24 00:52:31 |顯示全部樓層
home友佾雲大夫人有在做
可去她們格子參觀了解
http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/28279281
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夢想自地自建~自給自足的生活

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發表於 2013-6-24 08:48:50 |顯示全部樓層
http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo ... rev=-1&next=938
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/ ... 38&actsrch=srp3
若要買醬油麴菌算我一份, 我也想玩玩看. 1包600元100公克, 應該可以分給幾個人一塊玩.
不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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老了.病了.累了雄心跟不上意志

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發表於 2013-6-24 08:59:58 |顯示全部樓層
有想過用黑豆+黃豆+毛豆+辣椒+高山岩鹽(青鹽)或玫瑰鹽
做醬油.因為有5種顏色.
取其五行之意.加不加香料.看個人口味.
生死之外無大事

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發表於 2013-6-24 10:58:47 |顯示全部樓層
大大如果你不需要發酵之後的 "甘甜味"
就是由豆子轉成多種安基酸的那個成份..

黃豆打成醬,加鹽就是醬油了..
或者過濾後加糯米..

黑豆更道地..
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網路小遊戲:
*寵物連連看 連到眼冒晶星
*hero war 收集到沒天沒地的

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發表於 2013-6-24 14:16:09 |顯示全部樓層
去年做了一甕還未出甕
自己釀要很長時間手續也多
蒸豆,炒麥,接種,發麴,調鹽度,下缸,翻缸,除渣,防蠅
等熟成了,還要壓榨,過濾,裝瓶,消毒,手續煩雜
不知道嚇退你了嗎
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萬分會員

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發表於 2013-6-24 16:07:34 |顯示全部樓層
找到一個美濃龍肚庄阿婆的實作教學.
不用買麴菌.用乾掉的南瓜葉.
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b
生死之外無大事

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發表於 2013-6-24 16:59:38 |顯示全部樓層
我們這邊有間大同醬油黑金釀造館的觀光工廠,去參觀的話會介紹製作流程,可以稍微了解一下。據說氣候也有影響。
我只記得他們說醬油最好用黑豆做,用黃豆會有問題(我忘了什麼問題),而且黃豆在發酵的過程很容易產生黃麴毒素,所以他們家的"好醬油"都用黑豆釀造。
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老了.病了.累了雄心跟不上意志

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發表於 2013-6-24 17:43:46 |顯示全部樓層
聯結錯誤是    阿嬤的豆豉
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b
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生死之外無大事

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發表於 2013-6-24 22:11:10 |顯示全部樓層
聯結錯誤是    阿嬤的豆豉
http ...
緊張大師 發表於 2013-6-24 17:43


直接看這裡--
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黑面喇飛,有佇喇塞,么擱袂飛。。

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