怎我做的酵素變成酒----請老手進來指點

smhu

nenghsin 發表於 2014-2-12 17:39
基本上作酒的中間過程就是酵素！
所以我就不懂酵素，
很貴非常貴超級貴的理由在那裡！

我還以為差別在一個是好氧發酵一個是厭氧發酵的咧...然後一個不加水一個要加水，一個糖給么夀多的另外一個則要計算原來的含糖量？

smhu

rong000 發表於 2014-2-12 22:03
曾聽過設廠製作酵素人說，一般發酵產生酒，裡面甲醇乙醇都有，沒有設備去除的話，要小心。

這個說法很有趣，為什麼食品要用釀造而不用裂解主要的差異就在於會不會產生甲醇。而裂解法不小心的產物甲醇為啥不除去？則是因為成本太高不伐算。