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樓主: ljc

[苗栗縣] 醬油麴 [複製鏈接]

ljc

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發表於 2013-9-28 14:34:21 |只看該作者.....

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河嫂：
您是問下缸的問題吧
建議先將豆麴做完成
一步一步按步騶來比較容易

做豆麴最好有透氣的竹篩籃或大賣場有賣塑膠製的方篩籃,我有用長60x寬47cm的效果很好
拌完麴種的豆平鋪篩籃內約3公分厚,上覆乾淨的棉紗布防蠅防塵
以目前氣溫5~7天就可走完製麴的步驟：豆第二天發白點,第三天轉灰, 第四天開始轉黃綠色
若豆有照這個進度走,那恭喜您離成功自釀醬油的路就不遠了
若還是不放心有疑問不敢動手,沒關係打電話過來,21點前都方便的

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河嫂

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ljc

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發表於 2013-10-3 15:08:32 |只看該作者.....

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本帖最後由 ljc 於 2013-10-4 09:05 編輯

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發表於 2013-10-4 01:47:49 |只看該作者.....

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我想要兩份，順便請問一下，如果我要做十斤的豆子，可以用一份麴菌多養幾天嗎?
兩份是因為跟朋友合買，我們各要做十斤豆子。

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ljc

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發表於 2013-10-4 08:55:41 |只看該作者.....

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第一次做,就做10斤,有些冒險
建議先試做一小部分,成功了再全部做下去

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發表於 2013-10-4 16:46:19 |只看該作者.....

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好，那我就先做五斤，我朋友說他家太冷了，要等開春再做，所以我先買一份當先鋒唷。
謝謝您的建議，寄貨資訊私訊給您~

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ljc

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發表於 2013-10-7 10:16:32 |只看該作者.....

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星期日颱風天哪裡都去不了
就來出醬油吧...

雙手沾了一些生醬油,不方便拍照,只能趁手還乾淨前照一張開甕照
這甕裡的豆睡了一年,豆子已充分熟成