古法醬油(黑豆蔭油)工法筆記 [複製鏈接]

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發表於 2013-9-25 17:04:52 |顯示全部樓層

本帖最後由 limin 於 2013-9-25 17:10 編輯

請問
紫蘇葉曬乾的可以嗎?
17度的鹽的比例如何調配出來?
水是自來水無須煮沸嗎?
請問你這缸子約容量多少?
可裝多少豆子?

這份筆記實在太棒了
謝謝版大的分享

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發表於 2013-10-2 15:31:45 |顯示全部樓層

jason192168 發表於 2013-10-1 23:27
台灣傳統農村不用黃豆做醬油是因為做出來的顏色會偏黃.
所以現在看到的黃豆醬油基本上都加上色素.
至於 ...

可以用快鍋分批煮嗎?
這樣比較快

北部雙十過後做還來得急嗎?

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發表於 2017-7-18 08:54:46 |顯示全部樓層

~~失敗經驗的分享~~

去年有試著做醬油
沒有地方曬只好放在社區頂樓曬
曬了兩三個月豆香飄逸出來
心理喜孜孜地
心裡盤算要做就要到位
要曝曬六個月才來製作裝瓶
沒想到曬久了人也健忘了
就這樣這剛醬油有好幾次忘了蓋蓋子
缸子裡有了雨水

壞了嗎?
家人提議放棄不要了
既然放棄那就繼續曬吧
看最後會如何發展
社區鄰居到頂樓曬棉被
都被這剛醬油給吸引過來瞧瞧(用網子遮蓋)
最後表面結了呈現一片片白色的菌種
過了半年還是將豆子倒了

這缸子經過清洗曝曬
年底就來醃製酸菜
結果酸菜整個就是醬油味
也失敗了

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