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樓主: wellchingchiang

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手工自釀黑豆醬油--第2次實驗 [複製鏈接]

wellchingchiang

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11^#

發表於 2013-10-14 14:58:37 |只看該作者.....

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河嫂發表於 2013-10-14 14:03
我的也宣告失敗
等明年天熱再來

大大,您是用黃豆嗎?是在第幾天發生怪味,也是鋪太厚嗎?,想分享大家失敗經驗,希望下次重來,能減少失敗的機會.兒子還笑我,失敗一次就能買多少醬油了,下一次一定要雪恥.

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河嫂

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wellchingchiang

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12^#

發表於 2013-10-17 11:15:29 |只看該作者.....

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在網路上買齊了釀醬油的工具,與網路上醬油工廠類似,準備東山再起.ljc大說10月都可以,所以一定要再試一次.

醬缸及誘l

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醬油麴與鹽度計

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製麴的竹盤

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13^#

發表於 2013-10-17 20:54:38 |只看該作者.....

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自釀醬油一直是我的夢想，

記得小時候上學時，都會經過一家小型醬油工廠，
老遠就會聞到醬油香味，也經常看到老闆在曬黑豆。
那老闆也會不定時到家裏來換醬油桶(空桶取回留下一桶滿的)，
那時的桶子還是全木頭製的，外圈用竹箍固定，連塞子都是木頭製的，
記憶中，總覺得那時的醬油特別香特別醇。

曾在市面上企圖找回孩時記憶，
從每瓶(約300-500ml)1百多元到2百多元都試過，
某些品牌的日本進口醬油，雖然有那麼一點味，
但總覺得與記憶中印象還有一段差距，
於是興起自釀醬油的意念。

期待版主釀醬成功，讓末學得以仿效。
順便請問諸HOME友，”醬油麴”在台北附近何處有得買?
謝謝!!

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wellchingchiang

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14^#

發表於 2013-10-17 21:03:48 |只看該作者.....

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fufu 發表於 2013-10-17 20:54
自釀醬油一直是我的夢想，

記得小時候上學時，都會經過一家小型醬油工廠，

醬油麴是在Y拍買的,店家在桃園,有分黑豆醬油麴,黃豆醬油麴,鹽度計,也是跟同一賣家買的.

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蔡先生

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發表於 2013-10-17 21:11:15 |只看該作者.....

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wellchingchiang 發表於 2013-10-17 21:03
醬油麴是在Y拍買的,店家在桃園,有分黑豆醬油麴,黃豆醬油麴,鹽度計,也是跟同一賣家買的.

知道了! 我會上網找找看!
謝謝!!

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16^#

發表於 2013-10-19 20:53:17 |只看該作者.....

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wellchingchiang 發表於 2013-10-17 11:15
在網路上買齊了釀醬油的工具,與網路上醬油工廠類似,準備東山再起.ljc大說10月都可以,所以一定要再試一次.
...

幾天沒來,你又買了新麴種和整套工具
小聲問一下,我寄出的麴種用完了還是想試試別家的比較一下？

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wellchingchiang

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17^#

發表於 2013-10-21 09:34:20 |只看該作者.....

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ljc 發表於 2013-10-19 20:53
幾天沒來,你又買了新麴種和整套工具
小聲問一下,我寄出的麴種用完了還是想試試別家的比較一下？

第一次做5斤就全部放入,是放太多了嗎?,不好意思一直麻煩您,所以在網路拍賣上面找到了,所以就買了,謝謝,有結果我會登上來與大家分享,無論失敗或是成功.

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Way

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18^#

發表於 2013-10-21 09:45:03 |只看該作者.....

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本帖最後由 cocacola 於 2013-10-21 09:51 編輯

桃園有賣, 那我也要來DIY醬油, 我想應該會被老媽笑死吧,,,,,,,,,,,

請問有 A 跟 B 菌, 要買那種阿?

不過最近黑心食品太多了, 下一步是不是該想想怎麼煉沙拉油了,,,,,,,,,,,,

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19^#

發表於 2013-10-21 10:04:27 |只看該作者.....

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本帖最後由 ljc 於 2013-10-21 10:33 編輯

wellchingchiang 發表於 2013-10-21 09:34
第一次做5斤就全部放入,是放太多了嗎?,不好意思一直麻煩您,所以在網路拍賣上面找到了,所以就買了,謝謝,有 ...

麴種多放無妨

若有再做
謹記豆麴堆3公分就好

有問題就問別客氣
歡迎有興趣的任何朋友來問

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wellchingchiang

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20^#

發表於 2013-10-21 10:17:47 |只看該作者.....

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cocacola 發表於 2013-10-21 09:45
桃園有賣, 那我也要來DIY醬油, 我想應該會被老媽笑死吧,,,,,,,,,,,
請問有 A 跟 B 菌, 要買那種阿?

黑豆用B菌,黃豆用A菌,好像說明中有.

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