練習做包子、饅頭

崴

呵呵~練習的時候，身邊的親朋好友是最好的白老鼠!我之前練習時也是，只是手工的沒有一次口感一樣
借一下版面，分享一下步驟



按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

崴

Zefram 發表於 2013-10-30 12:57
建議你使用蒸籠會比較好

白鐵蒸籠的話 炊巾一定要有 大小要超出鍋子 鋪底部跟上部用蓋子蓋起來  用來吸 ...

謝謝啦~那是因為在沒有蒸籠只有電鍋的情況下做的。 只是鼓勵沒有器具的人，也可以試做啦!

崴

秋百合 發表於 2013-10-30 13:02
崴大
您做得好有機喔!您加得是什麼呀?好吃的樣子，要跟您學...
我家的白老鼠是我老公，失敗 ...

我那次是做黑芝麻饅頭，所以加了芝麻粉。

崴

chingwen姐願意當白老鼠真是我的榮幸，那天咱們約約。
jackiew大，我是純手工哦!這次的中筋量為500公克。我不知道麵包機的比例是否需要修正。我的比例如下~

麵粉與水的比例原則為5:3，糖為麵粉的10-15%(做出來會不甜)，發粉為1-2%，鹽少許，芝麻粉為麵粉的15-20%。因為芝麻粉含油脂，所以水量可以酌減，其他的就隨興囉。

另外分享我同學的黑糖饅頭配方~~三杯麵粉、一杯水，一杯黑糖，發粉適量，鹽少許。(經我回家用秤量過，一杯(電鍋10人份水杯)麵粉約90公克、一杯水約150公克)

以上配方，大家可試試。

崴

秋百合 發表於 2013-10-31 07:03
原以為晚上睡前發麵團，明早再來做，小時候看我爸、媽做饅頭都是這樣，睡前楺麵粉第2天醒來麵團就發了，誰 ...

如果要晚上發麵團，可以揉完後放到冰箱冷藏室做低溫發酵(因為時間長，發粉可以少一些)，隔天拿出來回溫一下，再做後續整形、蒸熟即可。

崴

原來大家玩麵粉也都玩的很開心，之前做饅頭時有朋友說，麵包就是烤的饅頭，我就試著用烤箱烤，成品出來後也可以吃，但是吃起來就是饅頭，為了真的做出麵包就去救國團學，最後發現其實做法真的一樣，不同只是在於麵包的麵團要揉到出筋多一些(會比較鬆軟)，分享一下一般用的比例：粉：水＝５：３，少一些水口感比較扎實，如果有加其他材料含有水份或液體，如蔬菜泥、油。。，可以酌量減少水的比例，端看個人的喜好，酵母粉的比例是麵粉的2-3%，鹽少許，糖的部分看自己喜歡的甜度，超過10%就會很有甜味囉，祝大家都做出自己喜歡的麵食