練習做包子、饅頭 [複製鏈接]

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發表於 2013-10-30 01:04:03 |顯示全部樓層

好吃的食物不見得外表要很精緻(上面這一句怪怪的).

總之, 很有食物的特色就是了.

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發表於 2018-1-29 22:00:21 |顯示全部樓層

秋百合發表於 2018-1-29 18:50
饅頭教學：我是從這裡學做饅頭的
https://www.youtube.com/watch?v=6ifqY4GK1mE

太棒了，我原來都有做第一次發酵，孟老師說可以省略，結果差不多。
這樣節省不少等待的時間。

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發表於 2018-4-11 21:13:04 |顯示全部樓層

oldtree 發表於 2018-4-11 20:58
續29#
吃了好久的發糕及麵疙瘩饅頭，近日總算做出表皮光滑，壓下去會回彈的真正饅頭來。依著樓內home大 ...

發糕型的可能是發酵過長，通常會有較濃的酒味。
面疙瘩型的可能是發酵不夠或沒蒸透。

通常發酵約近兩倍大就可以蒸了。

我覺得不一定要照食譜的材料比例，酵母，麵粉，溫度，蒸的器具火候都是很大的變數。
慢慢調整就能找到合適的材料比例，時間和溫度。

加油！

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