請教----鹽滷豆腐 DIY

abelchen

託友人從日本帶回2個寶貝, 遢`的書 & 做豆腐的鹽滷.
書本好解決, 裡面大部份是圖和相片, 猜也該猜中八分.
鹽滷可難了, 從頭看到尾再從尾看到頭, 找不到"豆腐"2個字, 按瓶子上說明(我用漢字猜的), 好像是可以直接喝的.
有誰用過鹽滷水做過豆腐嗎? 比例是多少? 最重要的是照片上的是鹽滷嗎?



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sussy0514

多年前參加農會家政班教學"鹽滷自製豆腐"課程，老師說黃豆渣內涵豐富蛋白質，濾好豆渣後將濾袋在豆漿裡用力搓洗將蛋白質洗出來，約45分鐘，所做的豆腐&豆花果然不一樣。因為搓洗太費工，所以只做一回就無力啦

人間過客

Example 發表於 2014-1-2 14:05
對啊，所以我後來決定去買豆漿機。
可是濾渣還是個問題，現在要打算買脫漿機了

　　對岸已有豆腐機的產品，一台不到台幣3000元，還可以選擇不同口味的豆腐。  

http://detail.tmall.com/item.htm ... ed55e27b&pm_id=

　　淘寶網可以查：豆腐機

peace

minho 發表於 2013-12-11 07:59
鹽鹵主要成分為氯化鎂 (凝固劑中鎂、鈣離子的中和)

傳統豆腐使用的凝固劑為鹽滷(bittern)，主要成分為 ...

健康真正讚喔

abelchen

黑面 發表於 2014-1-2 20:35
想法一: 需要煮兩次嗎?

想法二: 可以用豆漿機的成品來做豆腐嗎?

的確要煮2次, 不過電鍋蒸煮效率高.
我不知道豆漿機的成品來做豆腐行不行, 但是量肯定不夠.

abelchen

peace 發表於 2014-1-2 20:25
請問你用鹽滷是液體狀還是粉狀?有沒有差別哪?比例有相同嗎?謝謝!

我用的鹽滷是液體狀的, #1樓有照片.

眉原

abelchen 發表於 2014-1-2 16:59
網路上有人用電鍋蒸熟黃豆後攪碎過渣再煮, 這樣比較不會燒焦, 有人使用過嗎?

黃豆蒸過後所做的豆漿和我們所習慣的傳統豆漿的味道是不一樣的

黑面

abelchen 發表於 2014-1-2 16:59
網路上有人用電鍋蒸熟黃豆後攪碎過渣再煮, 這樣比較不會燒焦, 有人使用過嗎?

想法一: 需要煮兩次嗎?

想法二: 可以用豆漿機的成品來做豆腐嗎?

peace

請問你用鹽滷是液體狀還是粉狀?有沒有差別哪?比例有相同嗎?謝謝!

abelchen

網路上有人用電鍋蒸熟黃豆後攪碎過渣再煮, 這樣比較不會燒焦, 有人使用過嗎?