請教----鹽滷豆腐 DIY

minho

abelchen 發表於 2013-12-10 21:25
按照黑面大提供的文字搜到, http://www.magi-shop.com/shop-pag/015nigari.htm
有更多訊息了, 不過還沒找到 ...

鹽鹵主要成分為氯化鎂 (凝固劑中鎂、鈣離子的中和)

傳統豆腐使用的凝固劑為鹽滷(bittern)，主要成分為氯化鎂，
其他尚包含硫酸鎂、氯化鉀、食鹽等成分)及石膏。

凝固發生的主要因為豆漿中的蛋白質(尤其是大豆球蛋白；glycinin)電荷，
由於凝固劑中鎂、鈣離子的中和，以致分子間不再排斥而互相凝聚形成固體。

傳統豆腐的凝固是趁豆漿溫度70℃時，迅速加入凝固劑並攪拌混合之，放置約10分鐘。

鹽鹵 哪裡買?

所謂的鹽鹵製作過程為海水濃縮後NaCI(鹽)會產生結晶,被人們收集,
剩餘的液體含豐富的微量元素, 在日本蔚為流行的健康食品。

臺北市迪化街1段160號 永利行

1KG60元，20塊就很多了。

一次購買量12公斤,價格200元有找!可以貨到付款,但是運費比鹽鹵貴,
可以直接到通宵場去買,但是一定要打電話問問看,免得碰到他們維修機械時間。

所以你只要打037-792121轉714找通霄精鹽廠業務課即可。