樓主: abelchen

請教----鹽滷豆腐 DIY [複製鏈接]

abelchen

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發表於 2013-12-10 16:35:32 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

本帖最後由 abelchen 於 2013-12-10 16:52 編輯

託友人從日本帶回2個寶貝, 遢`的書 & 做豆腐的鹽滷.
書本好解決, 裡面大部份是圖和相片, 猜也該猜中八分.
鹽滷可難了, 從頭看到尾再從尾看到頭, 找不到"豆腐"2個字, 按瓶子上說明(我用漢字猜的), 好像是可以直接喝的.
有誰用過鹽滷水做過豆腐嗎? 比例是多少? 最重要的是照片上的是鹽滷嗎?

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不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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abelchen

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發表於 2013-12-10 21:04:13 |顯示全部樓層

黑面發表於 2013-12-10 20:59
Google大神的翻譯

鹽滷-->にがり, 發音Nigari

確定是鹽滷, 那就缺使用比例了.
日本人挺奇怪的, 鹽滷還當健康飲料直接喝.

不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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abelchen

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發表於 2013-12-10 21:25:23 |顯示全部樓層

本帖最後由 abelchen 於 2013-12-10 21:33 編輯

按照黑面大提供的文字搜到, http://www.magi-shop.com/shop-pag/015nigari.htm
有更多訊息了, 不過還沒找到"豆腐"做法.

找到了,樂天有. 5%-6%. http://item.rakuten.co.jp/akol/1031273/

找時間玩豆腐. 可惜自製醬油吃完了, 否則這2種配到一塊兒一定很過癮.

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abelchen

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發表於 2014-1-2 10:10:17 |顯示全部樓層

本帖最後由 abelchen 於 2014-1-2 10:28 編輯

2014元旦, 我也來個豆漿豆花豆腐diy出體驗.
心得記錄:
1. 用布袋濾渣效率差, 會影響下次再做的意願.
2. 煮生漿即便是不停攪拌還是有鍋底燒焦現象, 影響風味甚鉅.
3. 手忙腳亂, 點滷應用75ml, 結果只用45ml. 還好沒有全軍覆沒.
4. 紀律不夠嚴明, 各階段程序試吃者眾, 以至最後壓製豆腐厚度如豆乾.
5. 好吃又好玩, 尤其是豆花, 真棒!