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樓主: 秋百合

自己DIY做東北酸白菜 [複製鏈接]

ASO

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發表於 2014-2-26 16:20:02 |只看該作者.....

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相思園發表於 2014-2-26 15:56
這回又作一顆
和胡媽媽的一樣，出超多水份
不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？

出超多水份就不要再加水
壓著就好

不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？
我是要吃時都會用清水先洗過再煮
所以湯汁我都不用

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ASO

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發表於 2014-2-26 16:29:51 |只看該作者.....

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相思園發表於 2014-2-26 15:57
不加鹽也可？
好神奇喔！

去年大白菜很便宜我都是跟菜販買整壠的有時買兩攏
切半快速燙過放涼一一排入甕裡加一層塑膠袋上面再放石頭壓
兩三天後會出水水沒淹過白菜這時才加水淹過白菜
放置21天即成
原則上天冷做百分百成功
天氣不冷很容易失敗那時就要加鹽巴

今年只做自己種的數量就很少幾餐就沒了

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發表於 2014-2-26 18:29:58 |只看該作者.....

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胡媽媽發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天，再打開密封蓋加水蓋過切好的大白菜水上再灑些些薄塩之後放一個瓷碗（主要切好的大白菜絲不給它浮出水面），再繼續密蓋1個禮拜即可食用了-要酸一點就繼續泡- ...一定成功...

看到您沒切的大白菜有沒有過熱水呀！要封蓋21天才可以打開耶～

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發表於 2014-2-26 20:17:20 |只看該作者.....

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秋百合發表於 2014-2-26 18:29
小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天 ...

完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”，心想真省事，當天醃的時候有問chingwen會不會做，她説不會，當時沒電腦可看，所以我就隨便做了，現在怎麼辦？我撕了一小塊吃，有點鹹，因此把鹽水倒掉，然後加了自來水，還能補救嗎？若能補救，明天再去把它們救回來。

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發表於 2014-2-26 20:45:58 |只看該作者.....

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胡媽媽發表於 2014-2-26 20:17
完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”， ...

胡媽媽，看您的文，就知道您是阿沙力的女豪傑~
您做的沒發霉就是成功一半，比較沒營養一半啦...
沒關係，明年我再做有成功，一定想到給您分享，再請靜雯妺拿過去...

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ASO

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發表於 2014-2-27 11:29:17 |只看該作者.....

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這是我做的酸白菜只有燙過放涼壓石頭只剩下這些
現在天氣變熱了用我的方法很難做成�
若要做成奶@定要加鹽

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佐文

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發表於 2014-2-27 11:51:03 |只看該作者.....

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昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透的感覺,湯汁會變混濁,底下就生生的,湯也清清的,於是佛心來的,都幫他們撹一攪,看會不會加速發酵.......

不然最後是換我起肖......

上週還有試做一顆酸白菜,就當作是實驗對照組好了,完全都不動,下週再開蓋,看看是哪個較好粗.

問題:不能先將菜用鹽巴或一或,之後再裝罐壓石頭嗎?石頭我還有洗過再用火烤乾耶.

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發表於 2014-2-27 13:05:14 |只看該作者.....

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佐文發表於 2014-2-27 11:51
昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透 ...

放著他們就會自然發酵你去攪一攪雜菌會跑進去
現在醃高麗菜洗淨撥大小塊(隨你高興) 放入罐子加水加少量鹽巴
水淹過菜蓋蓋子靜置兩三個禮拜就完成了

看你做好像很緊張很在意試過一次兩次就會有心得了
就讓它們自然發酵不要去理它們了

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發表於 2014-3-2 20:54:00 |只看該作者.....

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昨天回家，去全聯逛逛，居然看到遲來的、美美、肥肥、粉黃白，是我想要做東北酸白菜那一款，又便宜，一顆大約6斤重只標價39元，好心動！摸摸抱抱2下，還是放下了，因為我沒時間啦！

接著在此介紹一款酸溜溜開味菜，好吃哦～可供參攷～
首先準備好玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，切法如圖，或自己設計...
將原先做東北酸白菜多餘的酸汁，不要倒掉可再利用（那個湯汁是要洗過做成的東北酸白菜汁），再加一點高梁酒、少酗K角粒、胡椒粒、花椒粒（不要加太多，會苦）、辣椒少部B塩巴少部A香料加好，再倒入準備好的玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，封�...

可口，漂亮，開味小菜即成