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自己DIY做東北酸白菜 [複製鏈接]

秋百合

萬分會員

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發表於 2014-1-11 20:00:03 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

本帖最後由秋百合於 2014-1-12 07:34 編輯

應2h好朋友的期待！來展示我做的DIY東北酸白菜成汀o...

泡洗大白菜

剝開（甩掉水，用電風扇把水氣吹乾；那天如有陽光不可曬太久，只要把水氣照乾就好）

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切絲

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準備快鍋（沒有快鍋，可用其它大型的不銹鋼鍋，用塑膠袋再用繩子綑綁緊封口）

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一層薄薄的塩，一層切絲的大白菜，鋪平

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要準備稍重的石頭放在盤子上，壓住鋪平切絲的大白菜上

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誚n誘l待2天

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2天以後掀說A倒入冷開水淹過大白菜絲，再誚n誘l，這時不用壓石頭，只要放個盤子即可，等待7天...

哇！東北酸白菜成汀o

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過年就有東北酸白菜火鍋享用囉！
東北酸白菜也可以炒肉絲，很可口～
以上是東北酸白菜快速的作法..方便～不用洗～不用切～連泡酸白菜的湯都可用～

下次再介紹整顆或切半的作法～

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秋百合

萬分會員

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發表於 2014-1-11 22:22:47 |顯示全部樓層

moth 發表於 2014-1-11 21:42
東北酸白菜可以放多久?這個時節可以放室溫嗎?還是要冰?

我切絲的大白菜待2天...
再加冷開水繼續封蓋7天，就己經是可做火鍋的酸味了，如果您要再酸可繼續泡至到您滿意的酸度，之後；您就可以裝你需要量用小塑膠袋一袋一袋連泡的湯裝好用橡皮筋綑緊，放入冰庫隨時待用就有～

為了趕過年，趕緊op出，還來得及大家來做做看！
大白菜一定要選葉多的、扎實的，長長的大白菜，不是圓圓的那型喲！

我女兒就喜歡我這一款，她說方便～

如果你們自己有種這款大白菜，那就更棒了！

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秋百合

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發表於 2014-1-12 23:19:26 |顯示全部樓層

a003493 發表於 2014-1-12 22:55
多謝!上次做了一個要過熱水的，結果失敗收場!換個方法試試看!!

過熱水的我也同時有做，不過這中間都不能開蓋，要等20天以後才能打開來看...

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發表於 2014-1-13 13:35:43 |顯示全部樓層

相思園發表於 2014-1-13 12:58
請問如果不切絲，
整片的方式可以嗎？
感謝大大的分享

相思園大，謝謝給我➕分～
我有做整個或半個的大白菜，那是燙過滾水的，未出甕，還不知道情形...
我沒做過一片片葉的，也不知結果會怎樣，還是勤快點用切絲比較安心，先辛苦後軽鬆，做好放入袋擺冰箱方便多，至少我每回如此作法還未失敗過...
我如此作法是好幾年前看到電視上學來的，真的很好做的...最主要這個作法是快速...
做東北酸菜鍋女兒有歐了到～
東北酸菜炒肉絲十㸃辣椒當時同事説贊～

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發表於 2014-1-13 15:37:30 |顯示全部樓層

paul0935 發表於 2014-1-13 14:46
請問鹽跟白菜的比例

我是大約一層切絲的大白菜，塩巴大約一小ㄔㄨㄛ均勻撒上去，塩巴不需太多，只要有撒就好，我舖平時輕輕稍做按一按，不想給它有空隙，上面再均勻撒一點點塩，然後上盤壓石頭上蓋，2天以後，我加冷開水蓋過切絲大白菜再撒一點點塩，都是1小ㄔㄨㄛ，不可以像醃酸菜喔！就是記著不要太鹹只要有撒一㸃㸃就好！對不起！我下次做的時候再來比例秤一下，其實隨興，不要大鹹卽可！

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發表於 2014-1-13 19:08:55 |顯示全部樓層

各位大大：速成東北酸白菜更容易做了，我做這罐，大白菜洗乾淨，沒甩水、沒照陽光，就直接切絲.....
我覺得它的重點是密封銅I...
以下是大囗玻璃罐裝的，我剛剛嚐了它的泡汁鹹度比炒菜重一點口味，酸度好迷人，泡汁又清，酸白菜又清脆，只是我大白菜綠葉沒剝太乾淨，所以看起來有一些綠綠的

裡頭上面只壓一個放得進瓶囗的瓷碗