自己DIY做東北酸白菜

佐文

相思園 發表於 2014-2-25 19:47
覺得酸一點比較有味道耶
之前有朋友送了些.
不酸感覺就不那麼美味~

有同感,酸一點真的比較夠味道.

佐文

昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透的感覺,湯汁會變混濁,底下就生生的,湯也清清的,於是佛心來的,都幫他們撹一攪,看會不會加速發酵.......
不然最後是換我起肖......
上週還有試做一顆酸白菜,就當作是實驗對照組好了,完全都不動,下週再開蓋,看看是哪個較好粗.
問題:不能先將菜用鹽巴或一或,之後再裝罐壓石頭嗎?石頭我還有洗過再用火烤乾耶.

佐文

轉眼又過了一年了，冬天又到了，先來複習一下。

佐文

好事多買的，1顆129元，菜葉不厚實，先試做看看。
又怕天氣太熱失敗。

佐文

chingwen 發表於 2015-9-7 08:05
看得我口水直流，真想喊一聲：老闆來碗泡菜！

沒問題，如果成功的話。

佐文

一大一小是兩種做法，小瓶的是有先川燙過，大罐的是直接泡。

佐文

下次這種東西可以揪團做，較輕鬆。

佐文

做多做少應該不是重點...........
想吃時有沒有可以吃??....................

佐文

秋百合 發表於 2017-3-9 20:25
半個月前買了3顆大白菜1斤才10塊錢，好便宜又漂亮。
製作了酸白菜成品不帶湯有10半…

最近連續兩次製作失敗....
第一次發霉，而且放一個還不會酸，第二次的白菜更離譜，有酸味但整缸熟掉，一捏就爛掉，簡直可以用入口即化來形容。
還是夏天做比較容易成功，只是菜會較貴。

佐文

秋百合 發表於 2017-3-10 23:29
聽妹妹説香菇網聚那天，您製作的酸白菜吃到見鍋底，大家說讚喔∼我沒口福...

呵呵⋯⋯只有一小鍋，所以很快見底。