桂竹如何料理才好吃！

chingwen

現在正是桂竹的盛產季節，
請問您是如何來料理桂竹餐呢？
我的料理方法是：
1.準備1塊大豆腐乳(帶豆瓣的更佳，辣味亦可，依個人喜好)
2.熱鍋放油，將三層肉切塊放入油鍋略炒成金黃
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下
4.放一些醬油、少許鹽並加入1料及1碗水(八分)拌炒，蓋鍋悶煮
5.煮至筍絲8分熟時，放一點糖讓它縮水(較入味)
6.打開鍋蓋，一盤香噴噴的豆瓣炒肉絲就在您家餐桌上

chingwen

yzlin 發表於 2014-4-17 15:48
不太瞭解，因
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下

桂竹筍採收後，最好要先處理一下(用水煮熟)，
若放至隔天一定要泡水，否則會變老(纖維化)！
就是將肉切塊煮成八分熟，這樣筍與肉才能成麻吉，
所以，一定要拿煮熟過的桂竹與三層肉加在一起煮，這樣才是完美的組合，
如站長說的「沒油會柴柴的」，故要有一點油啦！

chingwen

Boblo 發表於 2014-4-17 19:33
問題: 步驟一的豆腐乳什麼時候放進去的?
還有, 附近桂竹被吃成這樣, 不知是什麼動物?

三層肉下鍋略炒成金黃再與熟桂竹筍一起拌炒時，
就可放入調味料啦！(醬油、鹽、豆瓣豆腐乳及水)，
喜歡口味重的朋友可以嚐試這種烹調法！

chingwen

如果看到桂竹筍有被動物咬過的痕跡，
千萬別捨不得而摘來煮食，它會有一種怪味道...
也不要將老梗保留而捨不得切除，包您咬不動...
亦不要將它們置放太久(隔夜)，它會老給您看...

chingwen

limin 發表於 2014-4-18 12:21
油悶節筍是我的拿手菜
葷食材料:桂竹筍 五花肉 胡椒粉 醬油 醬油  豬油  辣椒 薑絲
素食材料:桂竹筍 植物 ...

看到高手們都陸續出現啦！
下次來辦個桂竹會友大網聚，
香味四溢，場面一定很熱鬧！

chingwen

limin 發表於 2014-4-18 12:59
4/15日桃園復興鄉角板山商圈
現剝現煮3斤100元
留意喔!不要買到有餿味的

3斤100元？好便宜呀！
我和老爺光是煮熟桂竹筍這部分，
就花了4個多鐘頭，還不包括採收！
當竹農真的好辛苦...還好我們是業餘的！

chingwen

2home 發表於 2014-4-18 16:03
這是我們山上,每年都會盛產的桂竹筍,第一時間一定要把皮剝掉,現場燒柴把桂竹筍燙熟,再帶回家冰鎮,否則回家後 ...

分類的方式跟我們類似，
通常切成段的給自己吃，
而整支的則與好友分享...