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元宵節之三
元宵節將屆,特別先介紹元宵製作方式,讓大家可以製作應節食品,賞花燈 吃元宵.
吃完元宵後再介紹元宵節相關的詩詞與對聯!
【元宵的製作方法】
肉湯圓
原料﹕適量的糯米､大米､瘦肉末､醬油､胡椒､料酒､薑末､冬菜末､蔥花。
做法﹕
1.將糯米與大米混合﹐浸1~2天﹐用磨磨細放入布袋內懸空吊漿﹐製成麵粉。
2.在鍋中倒油少許﹐油七成熟時下肉末炒熟﹐加入醬油､胡椒､酒､薑末﹐入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末涼後﹐加入適量生肉末､冬菜末､蔥花﹐拌勻後放冰箱裏冷凍﹐切小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水揉和﹐取一小塊捏扁﹐包入餡心揉圓。
5.將湯圓下鍋煮﹐火不宜過旺﹐見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油､胡椒､味精､化豬油､蔥花等﹐沖入適量高湯﹐將撈出的湯圓放入即可食用。
核桃酪湯圓
原料﹕乾核桃仁150克﹐江米50克﹐江米面150克﹐麻仁100克﹐小棗50克﹐麵粉､桂花少許。
做法﹕
1.將白糖放入碗內﹐加桂花､麻仁､麵粉少許﹐再加開水少許拌勻﹐放在案上﹐用刀拍成1.5分厚片﹐改切1.5分見方的丁﹐即成湯圓餡。
2.將江米面放入簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏﹐用涼水浸過﹐倒入簸箕內﹐用雙手搖動﹐使湯圓餡沾滿江米面﹐連續3次﹐即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右﹐漂起即熟。
3.核桃仁用開水衝兩次﹐剝去外皮剁碎﹐小棗洗淨﹐用涼水浸泡12小時。
4.把江米､核桃仁､小棗肉放入碗中﹐加清水200克拌勻﹐用小磨磨一遍﹐成為細漿。
5.淨勺放開水﹐下入白糖﹐上火見開﹐撇去浮沫﹐迅速將核桃仁漿下入﹐攪勻成粥狀﹐至熟﹐盛於碗內﹐將煮熟湯圓撈入即成。
橙羹小湯圓
原料﹕糯米面2500克﹐白糖750克﹐熟麵粉150克﹐豬油50克﹐瓜子仁25克﹐核桃仁25克﹐芝麻25克﹐橙子3個﹐青紅絲､香精少許。
做法﹕
1.將熟麵粉100克､白糖500克及豬油､瓜子仁､核桃仁､芝麻等拌勻﹐將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入﹐搓成餡﹐切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉﹐將浸過水的餡塊放入滾動﹐滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣﹐擠出汁。
3.水煮沸時﹐倒入湯圓﹐湯圓浮上水面後﹐再加白糖和橙子汁﹐待白糖溶化後盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料﹕糯米粉300克﹐綿白糖300克﹐豬板油25克﹐青紅絲､桂花､瓜子､芝麻少許﹐糖稀50克﹐熟面50克﹐花生油750克（實耗100克）。
做法﹕
1.將青紅絲切碎與豬油､白糖150克､桂花､熟面､糖稀､瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成3毫米厚的片﹐切成3毫米見方的丁﹐沾水放入糯米粉用簸箕搖晃﹐反復3次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花生油﹐燒至六七成熟時﹐下入湯圓並用筷子撥開﹐漂浮後用漏勺撈起﹐用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上﹐注入少許清水﹐下入白糖150克﹐炒至金黃色時下入湯圓﹐離火顛勺﹐撒入青紅絲､芝麻等即成。
酒鍋湯圓
原料﹕糯米粉2500克﹐白糖1000克﹐熟麵粉150克﹐豬油50克﹐核桃仁15克﹐花生仁25克﹐芝麻25克﹐瓜條25克﹐青紅絲､掛花醬､香精少許。
做法﹕
1.將白糖500克加熟面100克﹐加青紅絲､芝麻､花生仁､核桃仁､桂花醬､豬油､香精等﹐另外用50克麵粉打成漿糊﹐倒在一起搓成餡﹐拍緊成塊﹐再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米面﹐把切好的小方丁進水浸一下﹐放在籮筐內的糯米面上﹐用手搖動﹐使糯米面掛在剩餡上﹐連續多次﹐搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後﹐將湯圓下鍋﹐湯圓浮起時﹐加入白糖﹐連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內﹐將酒鍋端於桌上﹐再將鍋內酒點燃。
【元宵的多種煮法和食法】
南方人做“元宵”時﹐先將糯米粉用水調和成皮﹐然後將餡“包”好﹔北方人做“元宵”﹐先把餡捏成均勻的小球狀﹐放在鋪有乾糯米粉的蘿筐裏不斷搖晃﹐不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米 粉﹐直至大小適中。“元宵”的大小不一﹐大者如核桃﹐小者若黃豆。
煮“元宵”也有技巧﹕輕輕捏。
下鍋前﹐用手輕捏“元宵”﹐使其略有裂痕﹐這樣煮出來的“元宵”﹐裏外易熟﹐軟滑可口。
開水下。鍋內水開後﹐放入“元宵”﹐用勺背輕輕推開﹐讓“元宵”旋轉幾下﹐就不粘鍋底。
文火煮。“元宵”入鍋煮至浮起後﹐要迅速改用文火﹐否則﹐“元宵”不斷翻動﹐受熱不均勻﹐外熟內硬不好吃。
點冷水。“元宵”入鍋後﹐每開一次應點入適量的冷水﹐使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後﹐再
煮一會兒﹐即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質軟不硬﹐香甜可口。
元宵除了煮食外﹐還有多種食法﹕
油炸“元宵” 如果是生“元宵”﹐可將“元宵”先粘上雞蛋清﹐再放進鍋裏炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動﹐以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時﹐有時會發生“元宵”在油鍋裏突然炸裂濺傷人的現象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上紮兩個小針眼﹐即可防止這種現象的發生。另外﹐炸時要用小火溫油﹐這樣炸出的“元宵”香甜可口﹐皮酥裏糯。
拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底﹐放入白糖和適量清水﹐用文火熬成糖稀﹐當糖稀冒大泡呈黃色時﹐放入炸好的“元宵”﹐與糖稀攪拌﹐迅速出鍋﹐趁熱食用﹐宛如金珠纏絲﹐別有情趣。
穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末﹐放入熬稠糖糊的鍋中﹐再倒入炸好的“元宵”﹐滾粘均勻﹐出鍋上盤﹐逐個擺開﹐互不粘連﹐冷食､熱食皆宜。
蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤裏﹐入鍋蒸熟﹐取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口﹐做法方便易行。
烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內﹐連盤放進烤箱﹐烤至色呈金黃､熟透﹐取出裝盤﹐以綿白糖佐食﹐口味清香甘甜。
【元宵好吃莫貪食】
吃元宵的四項注意﹕
〔熱量〕元宵含大量油脂及糖分﹐所以熱量很高﹐對於體重過重或高脂血症､高血壓､糖尿病患者﹐都不宜過量攝取。對於痛風病患者﹐高油脂的食物會影響尿酸的排泄﹐增加痛風病發生的可能。四顆芝麻元宵的熱量相當於一碗飯的熱量﹐而無餡小湯圓大約四十顆才等於一碗飯的熱量﹐因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取﹐或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。
〔外皮〕無論北方元宵或南方湯圓﹐其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉﹐黏性高﹐不易消化﹐腸胃功能不佳者､老年人､小孩﹐在食用湯圓的時候應特別留意﹐以免造成消化不良或吞嚥阻礙。
〔餡〕元宵餡種類繁多﹐甜的､鹹的應有盡有。
無論甜､鹹餡﹐其中油脂含量均很高﹐為求美味﹐常會使用豬油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生､芝麻､豆沙等含磷量高﹐會加重腎臟病患者病情﹐應特別注意。
〔湯〕甜餡元宵本身已有甜味﹐所以湯裏不需要再加糖﹐以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓﹐甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代﹐除了可減少糖分外﹐也有補身驅寒的功效。
鹹湯圓則可放小蝦米及蔬菜﹐多一些鈣質及纖維質的補充。但需注意的是﹐湯中不要再放太多的油脂或調味料。
這些人不宜食元宵﹕
〔糖尿病患者〕元宵含糖量較高﹐患者若貪圖口福﹐可使血糖急劇升高﹐不僅會加重病情﹐還能誘發酮症酸中毒。
〔潰瘍病患者〕吃元宵可促使胃酸分泌增多﹐加重對潰瘍面的刺激﹐嚴重者可誘發胃出血､胃穿孔等。
〔胃腸消化功能不良者〕元宵是由糯米面做成的﹐黏性較大﹐不易消化﹐食後可導致胃痛､胃脹､噯氣､反酸甚至腹瀉。
〔急性胃腸炎患者〕患者的胃腸道正處於充血､水腫狀態﹐病人應吃些米湯､藕粉等易消化食物﹐吃元宵會加重胃腸道負擔。
〔高燒患者〕發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態﹐因此應吃些流食等容易消化的食物﹐否則會加重病情。
〔高血壓､高血脂及痛風患者〕這些病人食用元宵有加重病情的危險﹐因此少吃為宜。
〔久病初愈者〕此時患者食欲雖有好轉﹐但消化功能仍然較弱﹐過量食用元宵不利於康復。
〔年老體弱者〕這些人消化功能減退﹐牙齒脫落﹐特別是老人吞嚥反射比較遲鈍﹐可能會因急速吞嚥而引起元宵卡喉﹐導致呼吸困難﹐甚至窒息死亡。
〔嬰幼兒〕小兒消化功能較弱﹐吞嚥反射尚未發育完善﹐因此吃元宵時不能整個地吃﹐要分成1／4吃﹐吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢嚥﹐以防不測。
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以上引用自百度百科
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發表於 2008-2-18 00:27:56
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