如何自己diy 提練橄欖油

ASO

2home 發表於 2014-10-16 14:17
網路上查到的資料

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下 ...

橄欖可分橄欖(Canarium album Raeusch.)、錫蘭橄欖及油橄欖(Olea europaea L.)三大類。

橄欖-屬橄欖科，原產我國南方各省，本省以中部為主要產地，為經濟果樹之一。喬木


錫蘭橄欖-屬杜英科 杜英屬 原產地為錫蘭、印度等地，屬膽八樹科，為引進栽培種。中喬木


油橄欖-屬木犀科 木犀欖屬 ，原產伊朗，果肉富含油脂，可製橄欖油。常綠小喬木


錫蘭橄欖最特殊的是和同科的杜英一樣；秋冬季節，葉子會變紅，分辨的特徵在於杜英的葉柄只有一端膨大，而錫蘭橄欖的葉柄兩端都膨大。


西方人所稱的橄欖，包括象徵和平的橄欖枝葉，諾亞方舟鴿子啣回代表發現陸地的橄欖葉，以及現在大家常食用的橄欖油，它是木犀科的齊敦果（Olea europaeal），因為主要用來榨油，又稱油橄欖，主要分布在地中海沿岸，是橄欖油的主要來源，品種也有數種。


在台灣原本沒有油橄欖，但因為其經濟價值，最近新竹縣寶山鄉農民引進種植，並成立橄欖產銷經營班，他們的產品除了榨油，也醃製成蜜餞，所以在寶島的我們有福了。


還有一種也屬橄欖科的是菲島橄欖（Canarium ovatum），又稱為比列橄欖，一樣具有可以食用的堅果，是菲律賓重要的堅果樹，它的種核最大也最漂亮。


橄欖科、杜英科、木犀科三科共五種橄欖，你都可能吃到，如何分辨？這問題實在不好回答，目前只能說從果核形狀較好分辨，要特別強調只是「較好分辨」，因為每一種都衍生很多不同栽培種，真要弄清楚可不簡單 。


http://sowhc.sow.org.tw/html/obs ... lan/silanganlan.htm