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請問：如何成功使用鹽鹵做豆花？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 2014-12-4 16:23:15 |顯示全部樓層

我的經驗
比例一定要確實(鹽滷或食用石膏跟豆漿比例)
準備一個深的容器讓豆漿沖入鹽滷或石膏水時能完全混合
之後靜擺著不要去搖晃它
應該就沒問題了

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2^#

發表於 2014-12-4 16:28:47 |顯示全部樓層

4.將凝結的豆花倒入板模
5.豆花倒好後上面用重物壓著，等待30分鐘就成豆腐了

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3^#

發表於 2014-12-4 16:29:40 |顯示全部樓層

1.果汁機磨好的黃豆漿用篩布過濾(400公克黃豆，2000公克水)
2.煮豆漿
3.加鹽滷後就變豆花(鹽滷5公克用20公克水溶解，若是用石膏則用60公克水溶解)。先將煮沸的豆漿冷卻約10分鐘志85~90度C，再將鹽滷慢慢倒入後再等5分鐘後就凝結為豆花(口感好再加地瓜粉)

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