本日手作&烘焙日記~!

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本日手作~金山地瓜橙香蛋糕
簡易版蛋糕材料也簡單
只需5食材~蛋ˋ4個/低筋麵粉70g/細砂糖60g/無鹽奶油40g/牛奶60g
餡料~金山地瓜/橙皮屑

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作法
A:蛋黃4個/低筋麵粉70g(過篩)/細砂糖60g(過篩)/無鹽奶油40g/牛奶60g~攪拌備用
B:蛋清4個/細砂糖60g~攪拌打發至固態起泡
A加入B以軟刮刀輕輕拌勻
A/B拌勻倒入模子後餡料~金山地瓜丟入/橙皮屑灑上
上火150下火170烤25分
整個作業一個小時內完成


開始Teatime start~!
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高樹新移民a 發表於 2015-1-19 00:13
看起來又漂亮又好吃。
我在別地方有看到4個蛋用100g麵粉，而您是用70g，請教大大，這樣做起來會有怎樣的差 ...

麵粉是支撐麵體
結構影響口感食材
麵粉量多口感較結實
其實把蛋糕把它想像
一個比例配方
適合自己口感好蛋糕
沒有一定絕對比例

我喜愛麵粉減量軟綿口感
蛋白固態發泡要掌握時間儘快進爐
否則消泡過久會變類似發稞~~~!!

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高樹新移民a 發表於 2015-1-19 22:28
謝謝大大的回復。
另外再請教一個問題，
蛋糕出爐前膨脹的很漂亮，可是出爐後就立刻塌陷，這是必然現象 ...

蛋糕烤完靜置自然冷卻後
塌陷是很自然現象
如果要外型漂亮通常烤完後
馬上叉上倒扣架
(倒扣架一般烘焙店都有賣)

但倒扣之前還有一個"摔"的動作..
是把蛋糕體結構體連結敲斷,
這樣等到放涼之後 (熱蒸氣釋出完成冷卻),
蛋糕結構較不會因相連結而一起凹陷
就會有一個完美蛋糕模樣

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一樣蛋糕配方
但內餡改為夏天種植過多
以白糖醃漬洛神花果
酸酸甜甜脆脆果肉滋味
當下午茶很不錯~!




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本日手作~桶柑橘餅&蜜漬金棗麵包

謝謝好友冷凍宅配贈~桶柑橘餅入餡柑橘香氣濃郁!
自醃蜜漬金棗酸甜好氣味~!


蜜漬金棗麵包~上火180下火150烘15分鐘


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桶柑橘餅麵包~上火180下火150烘15分鐘


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桶柑橘餅&蜜漬金棗麵包~出爐冷卻


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好友贈送桶柑橘餅&自醃蜜漬金棗


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麵糰桶柑橘餅入餡捲入


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現在季節溼度夠直接室溫發酵~準備中~

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asocts 發表於 2015-3-22 20:32
自已做健康的麵包
是我一直存在的夢想
8大專業級的手藝可開班授徒了

是的~走路就可到~有來記得來喝茶敘舊!!

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本日手作~酥炸醃透抽


透抽1隻

醃漬:
白胡椒一小匙，五味粉，醬油一大匙，米酒一小匙，鹽一小匙
木薯粉3/4杯，高筋麵粉1/4杯~醃漬約1hr
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作法~
抽透洗淨交叉切1公分的剖痕醃漬約1hr備用
將抽透醃漬後倒入木薯粉/高筋麵粉裡均勻裹粉
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鍋倒油再將裹好粉的抽透下鍋油炸約10分鐘
抽透油炸至金黃色即可撈起食用

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麵包窯今年首開爐
作2種烘焙法
1.明火直烤PIZZA
2.清碳後餘溫烘烤柴窯麵包
看分享圖片~~~


以乾淨木材加熱柴窯,加熱到適合溫度約1個多小時


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加熱柴窯溫探棒顯示約200度就是送入麵包溫度

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PIZZA預製加料

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明火直烤PIZZA約15分鐘取出


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柴窯PIZZA出爐

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預製麵糰室溫第3次發酵完成等待入窯

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柴窯麵包陸續出窯

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柴窯麵包全部出窯

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時序進入秋意微涼也適合室溫發酵麵糰
於是招小女兒一起動手作兩款烘焙
台式波蘿&德國熱狗卷

作過台式波蘿就知道
表面酥脆油皮含油量不低
簡單麵包及脆感德國熱狗是絕配
偶爾嚐嚐癮台灣傳統滋味
誘惑力無法抵抗!!!

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第二次發酵後橄平麵糰卷上德國熱狗

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第二次發酵後
油皮壓平包上麵糰

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台式波蘿切割裂紋整型

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台式波蘿靜置第3次室溫發酵

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德國熱狗卷第3次發酵
保持濕度室溫26度發酵

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德國熱狗卷上火180下火220
表麵塗蛋液灑黑芝麻
烤約18分鐘觀察上色就可

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台式波蘿上火190下火220
烤約18分鐘觀察上色就可

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花生蜂蜜蛋糕~好友來訪小烘焙

配方~~
1.   A:4顆蛋白 + 細砂糖60g.........打發至固態發泡
2.   B:低筋麵粉70g  +全脂鮮乳60g  + 4顆蛋黃   +蜂密25g  ........低筋麵粉過篩攪拌均勻
3.   B分2次加入A輕柔拌勻(避免消泡)
4.   倒入模具灑上花生碎粒
      上火140下火170烤約25分上色(筷子插入中心無沾上麵糊就ok)


很簡單約45分鐘就可完成一道甜點蛋糕!!