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樓主: tao.chen

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鹽滷豆花DIY [複製鏈接]

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發表於 2015-3-26 16:14:22 |顯示全部樓層

本帖最後由胡媽媽於 2015-3-26 16:15 編輯

上個月曾去花蓮參觀台肥公司的海洋深層水園區也試做了用深海鹽鹵做豆花和奶酪
台肥的海洋深層水是從662公尺深的海水抽上來去除大部份的氯化鈉（鹽）做出的鹽鹵
100毫升定價450元園區售價好像360元
以一瓶賑�6毫升配上一瓶約1公升的濃豆漿蛋白質含量每100毫升需達3.3克以上才行這是重點
如以黃豆自己做豆漿約一杯對上五杯水打成豆漿
混合均勻以電鍋蒸10分鐘至20分鐘也可像傳統豆漿煮好用沖的
成品吃起來很細緻

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發表於 2015-3-26 17:13:32 |顯示全部樓層

不久前我在台北一家食品原料專賣店看到標榜鹽鹵粉狀的一包才50元仔細看標示發現是化工粉當場告知老板這不是鹽鹵

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發表於 2015-3-26 23:15:47 |顯示全部樓層

tao.chen 發表於 2015-3-26 18:00
妳應該是被這化學元素,化學名稱嚇到…
台肥的鹽滷水裡面也有啦~

您誤會了我可以活到這麼老那些化學名稱根本嚇不到我啦
是錢嚇到我明明寫的是葡萄糖酸內酯那麼大包才50元老板卻另貼標籤寫"鹽鹵"兩字
不懂的人拿這去做出的豆腐是否也可稱鹽鹵豆腐？
差不多大小的豆腐葡萄糖酸內酯做的一塊不超過20元而真正海水做的鹽鹵豆腐要賣100元價差粉多ㄟ
其實我倒不排斥用葡萄糖酸內酯聽說它比石膏或鹽鹵好用好像我們的嫩豆腐很多用這個做的可防腐又可當凝固劑
會對鹽鹵有興趣是因為我一雙兒女自命不凡什麼都相信"天然的最好" 才會把我整的半死

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