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樓主: minnie

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麵包窯 [複製鏈接]

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1^#

發表於 2015-4-13 23:21:08 |顯示全部樓層

本帖最後由 872f457f 於 2015-4-13 23:27 編輯

minnie 發表於 2015-4-12 22:29
今日再排一下外圍為133*146cm, 內圍烤麵包處為100*79cm. 若有何高手建議,請再告知. 還沒去找溫 ...

分享自己造窯經驗
讓你更容易構造自己麵包窯
因為DIY造窯很辛苦希望你一次就建造完美

熱傳導原理
一般燃燒木材位於都在窯最內部
經由熱傳導加熱拱壁後
廢氣自入口上方煙管排出
如參考圖

煙管~
這煙管位置很重要(一般都設置入口上方旁邊)
關於木頭燃燒加熱熱源流動走向加熱效率

按這裡顯示圖片

煙管熱遮板~
要裝置一個遮斷熱排出裝置
因清除碳火烘麵包時
煙管喪失熱能很快

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溫探棒
可以在頂部及底部預安裝探管
插入溫度偵測棒(長長一跟細鐵棒)
以點子讀錶讀出現況溫度
方便控制溫度變化參考

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牆壁保溫措施
拱型壁保溫措施關係柴窯加熱後續航力
保溫好清碳後可連續烤4-5次麵包
我是加2層磚+耐火綿
加熱到200度燃燒約1HR
耐火磚間最好用"耐火鑄泥"黏結堆疊(耐火泥=無像水泥般硬化能力)

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底部保溫措施
我都是安置玻璃瓶+6分碎石
增加溫度保持

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2^#

發表於 2015-4-13 23:56:49 |顯示全部樓層

minnie 發表於 2015-4-13 23:40
感謝你煙囪的建議我是有想到,再磚與煙囪接口留一鐵片的縫, 去插入鐵片,當阻絕熱空氣跑出去.
另一點就是,玻 ...

我建議碎石滿鋪整平後放耐火磚
磚縫以耐火鑄泥抹平
耐火磚一定要完全平整
將來鏟麵糰作業才不會卡卡的

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dccbb

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3^#

發表於 2015-4-14 15:57:22 |顯示全部樓層

dccbb 發表於 2015-4-14 04:59
請問溫度偵測棒是埋在爐體內還是有預留孔供量測時插入

溫度偵測棒要深入爐內嗎會不會燒壞了謝謝

溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在牆壁厚度中間)
在施工封閉保溫層時置放預留0.5cm直徑不銹鋼管孔供量測時插入
溫度偵測棒要深入爐內(夾藏在牆壁厚度中間)
不是直接讓碳火燒
溫度偵測棒等級一般買300度內就夠用了
夾藏在牆壁厚度中間若偵測到300度
窯內實際至少有>400度了
但麵包操作約200度就夠用了停止加熱
(400度一進麵糰容易燒焦)
謝謝

箭頭處~溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在底部保溫層中間)

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箭頭處~溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在牆壁厚度中間)

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4^#

發表於 2015-11-24 23:57:54 |顯示全部樓層

fon0310 發表於 2015-11-24 16:51
請問與麵包接觸的用紅磚即可.那窯頂圓弧的地方與內壁一樣也可用紅磚?還是外牆用耐火磚保溫度用?謝謝1

若要我覺得
耐火磚&耐火泥(分可鑄&不可鑄)
優點倒不是耐高溫
是它的膨脹系數很低
曾經蓋一個test的紅磚窯
用紅磚及水泥疊砌的非常工整及漂亮
但完成後第一次慢火試燒
一直加溫到400度的工作溫度
整個紅磚窯壁受不了高溫膨脹
都出現裂縫還可以看見內部火苗

後來正式窯用耐火磚與耐火泥
經過幾次高溫燒窯後
倒是沒有發生窯壁膨脹裂縫
至於耐火磚與泥會不會燒出來的粉塵
經幾次熟化後不敢說沒有
倒是愈來愈滑溜光亮
純粹經驗談希望對您有幫助.....

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fon0310

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