請問地瓜葉 [複製鏈接]

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發表於 2015-9-24 00:57:05 |顯示全部樓層

BlackDragon 發表於 2015-9-23 23:18
有些人的空心菜炒起來會黑掉！
絲瓜也是一樣！！炒過後不是綠色，而是白色部位變灰黑色！

空心菜發黑可能原因.土耕比水耕容易黑.老欉.收割次數多也會.基本上含鐵質的蔬菜烹調時就比較容易黑.尤其是烹調過久

火候不足.接觸空氣過久等.放意點檸檬汁可改善.絲瓜要煮時才去皮切塊.蒂頭盡量切乾淨.好像採收後期也比較會黑

虛假是現代人的天性.因為不這樣會暴露自己的缺點
無法提升人格.無法獲得喝采.無法賺到錢.甚至無法生存..

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發表於 2015-9-24 09:50:03 |顯示全部樓層

BlackDragon 發表於 2015-9-24 01:02
火侯問題，水耕土更隨人講；煮食的人未必是種植的人！
一割兩割三割；我家小本的空心菜有人還指 ...

其實那些原因.並非每個人都能體驗充分.或完全正確.像阿基.他們是專業廚師.對食材進貨各種品質.都有多年跟大量的煮食

經驗.同樣煮食方法.就算非高比例.或微量差別.也都會列入選材參考.家庭式料理各戶更是差異大.不過發黑能確定的就是產

生氧化

虛假是現代人的天性.因為不這樣會暴露自己的缺點
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