金針如何保存?

台東阿杰

金針可以水蒸再曬乾，古老的加工方式，沒燻硫磺要放冷藏不然很容易變質，水蒸的口感爛爛的並不好吃~
我住金針山，水蒸是最早期的加工方式，曬到半乾要燻硫磺漂白兼防腐，
後來改用浸泡一種硫磺粉[白色可溶於水的粉，袋子的字不認識我，不確定成分~]
生金針泡一晚就熟了再曬乾，這種作法是最好吃的，口感較脆就是市面上賣的橙黃色的那種金針
這也是每年過年前抽驗二氧化硫超標的常客~
很多人都覺得橙黃色是硫磺很重，其實是曬的時候天氣好或是用烘乾的顏色就很鮮黃
有變成黃~咖啡色的是曬太多天有些變質了，連續多天下雨沒曬乾反而要多燻硫磺防腐
現在農戶都儘量減低硫磺用量並多用烘乾的，比較不會超標了，不定時會來抽驗會罰錢的~