製作李子酒

Example

那個，梅子雞通常是用醃好的q梅去做的喔

要釀李子酒，
如果是要蒸餾酒，比例用4比1，
如果要釀李子露，比例用3比1，
如果要釀李子醋，比例用2比1，
如果要釀酵素，比例用1比1
(以上的1都是糖的量)

這樣差不多不會錯了，甜度可以在發酵完成後再加糖調整到自己喜歡的甜度。

Example

酒鬼來補充說明一下:
要釀李子露(就是甜甜淡淡很好喝那種)，果實不能浸泡太久，大約一週時間，等果汁釋出，冒泡泡結束之後，就把酒汁瀝出，裝瓶放冰箱保存，口感最新鮮。
不冰也能存放，會轉化出陳味，看個人喜好。
想喝李子香檳的，在開始劇烈冒泡時就把酒汁濾出，放在玻璃啤酒罐裡冰存，可以喝到香檳口感。一定要用耐高壓的瓶子存放，不然可能會炸瓶喔。做好盡快喝完，開瓶時請小心。

其他蒸餾酒，李子醋，李子酵素就不急著撈出李子。
還有，上面撈出來的李子裝好另外冰存，吃起來像蜜餞，別浪費了.......

可惡，我的李子還沒熟，口水都要滴下來了

Example

胡媽媽 發表於 2016-6-1 06:03
真是棒的不得了 請酒鬼多教一些 行家一出手 少走很多冤枉路
醋方面也想洗耳恭聽

醋很簡單，醋比李子比麥芽糖用2:2:1，全部泡在一起，放個一年就可以了。
梅醋請用10:10:6，糖要多一點喔。

Example

eastern 發表於 2016-6-1 08:11
任何品種的李子都可以作酒嗎?

我那棵桃接李已經種植了五年餘,竟然才長出個位數的李子,而且還得一粒粒套袋 ...

應該都可以啦，只要用熟軟的李子做都好喝 您喜歡也可以做綜合李子酒喔。熟度不一致的話，也可以分批丟，前後不要差超過一週就好了。

李子不好顧，我是用木村阿公的誘引法:
拿橘色或黃色的桶子裝水，裡面丟進會醱酵的水果，吊在臨近要保護植物的地方，大概眼睛高度的位置。每週換一次水跟水果。

我的李子樹在梅子旁邊，我都撿梅子的落果用，不然就是撈釀梅酒的渣去泡。也可以用其他水果的廢棄部份，會吸引果蠅就好。可以看到很多果蠅淹死在水中。
要換水是因為果蠅的屍體會發出臭味，讓其他果蠅不想靠近，失去誘引效果。

去年這樣做之後，我大概有五成以上的收成。有些耗損是太慢摘的關係。

Example

酒鬼的草莓香檳，先釀一些解饞 我的紅肉李還綠的。
這個季節發酵很快，昨晚才釀下去，今天就開始有氣了。應該後天就有草莓香檳可以喝了。



ps. 草莓是昨天採的，我的果子都比平常值慢好幾步

Example

天氣太熱，昨天草莓酒已經大冒泡，今早趕緊過濾裝瓶放冰箱。等開瓶冒很多氣的時候，香檳就完成了。
有人詢問做法，一樣是用糖比草莓1比3的比例下去做，草莓出汁很快，所以要比較勤搖晃讓糖溶液，以及觀察後續發酵情形做香檳的話，氣冒很大的時候就要裝瓶了;做草莓露的話，就等氣冒完再裝瓶冷藏。草莓發酵很快，要注意放氣，才不會炸瓶。
氣冒完一定要做好密封，才不會變醋，釀水果酒都是這個原則喔。

Example

Antony 發表於 2016-6-7 10:02
以前做過李子酒，但是不知為何酒味很淡
有人知道如何改善嗎？

糖份不夠，要不然就是發酵時間不足。
釀水果酒，通常是利用水果上的天然酵母菌吃了糖，吐出二氧化碳與酒精。糖的來源有外加與水果本身兩種，所以酒精濃度與總糖量是正相關。
當酒精濃度到達14%之後酵母菌會死亡，所以直接釀的水果酒，酒精濃度差不多就是14%，在到達那之前，要有足夠的糖給酵母菌吃。如果14%還覺得不夠濃，就要另外加蒸餾酒下去調酒精度嘍(市面上二三十度的水果酒都是調合酒)

Example

最後成果報告。當初放冰箱幾天後，拿出來試喝，發現還是太甜，就放冰箱繼續低溫發酵到忘記了，再想起來已經是一個多月後，開瓶滿是氣泡，放了好幾次氣才不會噴出來。真想弄個香檳瓶來"啵"一下。



糖用1比四還是太甜，這批草莓自己太甜了，下次糖份還要再降。剛開瓶喝起來跟香檳一樣的氣泡感，好處是密封好的話，每隔一陣子開瓶都還會有新氣泡產生，因為裝瓶時沒有滅菌。
酒精度計不在手邊，喝起來最後口感應該有到5趴，小朋友很愛，拿出來一天就被乾了。

好! 明天再來~