樓主: tutu

救救我吧!請問這是發生什麼事了？？ [複製鏈接]

tutu

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發表於 2016-6-12 15:16:05 |只看該作者.....

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hdaniel418 發表於 2016-6-11 23:43
我記得如eastern寫的,要敲幾下讓裡面熱氣散出,不然會塌陷.

原來是要散熱氣啊!真的處處是學問喔！謝謝～

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tutu

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發表於 2016-6-12 15:34:12 |只看該作者.....

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梅姬發表於 2016-6-12 12:27
出爐後不要急著脫盤
先倒扣
冷卻後再托盤

好的，謝謝前輩的提醒～記住了。

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tutu

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發表於 2016-6-12 16:33:25 |只看該作者.....

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大地彩妝師發表於 2016-6-12 15:09
可以教一下

怎麼做嗎？

我是按照多位前輩的方法綜合的大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋，蛋糕就濕潤香軟些)分開蛋白和蛋黃，分別放在兩個鋼盆裡.
2.先處理蛋黃這盆.加入適量的液態油(葡萄籽油.橄欖油.沙拉油…均可.方便就好)，鮮奶，然後一直攪拌一直攪拌到均勻為止，我是用打蛋器啦！
3.再加入低筋麵粉(要過篩)適量.再繼續均勻攪拌到粉都融入蛋糊裡了.
4.這時烤箱要開始預熱了我是上下火都180度，大約預熱10分鐘.
5.然後開始打蛋白，先以中速打到有大泡泡然後轉高速繼續打，打到蛋白出現紋路時，再轉低速打出裏面的小氣泡，就這樣一直一直打，最後打蛋器拿起來時，蛋白會呈現出彎鉤，或者拿一支筷子插在打發的蛋白中時，筷子會站立不會倒，這樣的蛋白，就是打發好了。在打蛋白的過程中砂糖要分兩三次慢慢加入一起打，至於多少砂糖量，就看個人喜好了，沒什麼規定啊！
6.取三分之一的打發蛋白放入原來處理好的蛋黃麵糊裏，以切拌的方法伴勻，之後再將這邊拌勻的蛋白蛋黃麵糊倒回剩下的三分之二的打發蛋白霜裏，也是以切拌法拌勻，然後就找個模子將最終完成的麵糊慢慢倒入，大約裝8分滿就好，因為烤的時候會膨脹.
7.接著就將模子用力敲桌面兩三下，震出裏面的大氣泡，就可以送入預熱好的烤箱中了.上下火170度大約烤20～25分鐘.不過這是我家的烤爐啦.時間多寡還是要看每台機器的烤溫決定喔!打約是烤到有蛋糕香味出來再烤個5～10分鐘左右.
8.接著就是關鍵時刻了！根據多位前輩的指導，蛋糕從烤箱中拿出來時，要立刻用力敲個兩三下，震出熱氣，然後馬上倒扣，放涼，等涼之後才能脫模喔！
這步驟我也要下次做時再來試試看，希望我能成功烤出白拋拋細綿綿的澎澎蛋糕！

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