三張衛生紙烤香腸? 破解"傳"奇秘招

Dogo

2home 發表於 2016-6-25 12:15
3張衛生紙能烤小香腸?實測4分鐘烤熟 , 但不能拿來烤太大的香腸,像士林大香腸之類的,不過用衛生紙烤香腸我還 ...

老毛病又犯了，看到東西不講一下渾身不對勁!
歹勢，小小偏題一下，還是講香腸，但只提香腸腸衣。

站長所說的"像化膿結痂一樣"，個人認為是人工香腸腸衣的問題，

小弟自己以豬小腸刮出來的天然腸衣灌出來的香腸，咬的過程，感受得到其彈性，
口中咀嚼時有點嚼勁。火候足而不過熱，炙烤後的腸皮呈漂亮的焦黃色，而不會"化膿結痂"的情形。
微焦的天然食材更增風味。

影片中的是人工腸衣，小弟吃過的人工腸衣香腸，上述的這些口感/ 風味全無。
一般大肉商賣的大多為人工腸衣。
外面打香腸/ 烤香腸店家為顧及饕客口感，則幾乎全用天然腸衣。這麼說好了，小弟沒買過人工腸皮的。

天然腸衣上會有許多絲條狀的東西，小弟認為這是輸送消化完的養分的組織。
天然腸衣較厚，透明度有限。它的來源有豬，羊，牛...草食性動物。

天然腸衣可自製也可向豬肉攤/ 上網/ 有些中藥店..等方式買得，
缺點是買來的鹽漬半乾貨，品質不齊，有時會買到異味特濃的。

所以我比較喜歡媽向豬肉攤買回豬小腸，再自己刮。
我們有點小奸，購買前會通知肉攤明天要買的量，並特別叮嚀不要清理得太乾淨，
竟說家人喜歡有一點豬屎味的小腸，其實目的是要肉攤處理時不要太用力，太過頭，
以免腸衣到處穿孔。

在家自製是用有點利又不太利的刀/ 匙...等東西在平板上邊刮邊洗去刮下的雜物，
刀太鈍刮不下雜質，太利則容易割破腸衣。

大量生產的天然腸衣不是用刮的，而是用滾軋機軋壓出來的，
腸子上/ 腸子裡的髒東西不見得會像家裡自製的弄得那麼雪白無瑕。

人工腸衣則極薄，像塑膠袋一樣，表皮光滑而更透明。我不喜歡人工腸衣
所以沒多加瞭解，也就掰不下去了。