好熱呀……請教厲害的前輩，有關芋頭冰……

og2h

所有食品都有分.緊實跟鬆散的.

把麵粉做的很實.不加發粉.最出來的就是麵條.餅乾...
把麵粉做的很實.加了發粉.做出來就是麵包.

把外皮做的很實.包入餡料.就叫做餃子.
把外做的很實.包料.加發粉.做出來就叫包子.

米類也很多實與虛的食物.

您的做法.等於把芋頭粿.菜頭粿.拿去冰來吃的意思.
當然.如果是吃冰棒.應該跟外面的.差不多.
只差你沒加 .香蕉水.香氣比較淡.

如果是說冰淇淋的話.那還要有刮的程序.

不用發粉.做蛋糕是用.發蛋白的小泡泡.來綿化.蛋糕的細小空間.

而做冰靠的是結霜的技巧.來鬆軟化冰品.做成冰淇淋.
或者靠奶油乳化的方式.做鮮奶綿綿冰.

結霜刮成的冰淇淋.就是要把硬冰.一直刮一直刮.
就會硬冰棒變成鬆軟的冰淇淋了.

如會做蛋糕. 做一個芋頭蛋糕.拿去冰.鬆軟口感不會比芋頭冰差.

草湖芋頭冰.那個是芋頭冰淇淋.硬芋頭冰.刮出來的.

og2h

如果做的出芋頭冰淇淋.
其他口味就做的出來.

冰棒.就是比較實硬的冰品.
冰淇淋.就是比較鬆散的冰品

介於這兩者之間.還有銼冰跟綿綿冰.


哈根達斯.一小罐.就要一百多塊.

og2h

大部分.冰淇淋的做法.

除了用刮的.就是靠乳化脂肪的方式.

傳統冰淇淋.大部分是用刮的.

商業的冰淇淋.大部分適用乳化的方式.

乳化的冰淇淋.除非是真奶油.
否則都適用反嗜脂肪.
冰淇淋.吃起來像薄薄的塑膠片.就是這種的.
市面超市.大賣場.很便宜的冰淇淋.大多是這種的.