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薑黃粉DIY一 (已完售!) [複製鏈接]

好柿年年果園

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1^#

發表於 2016-12-1 18:47:45 |顯示全部樓層

本帖最後由好柿年年果園於 2016-12-1 18:49 編輯

薑黃小小的一個塊根

削皮真的不是很有必要

就像薑一樣洗乾淨連皮也可以吃

不過薑黃素怕紫外線

所以不建議用日曬的

日曬的顏色會變淡就是紫外線破壞了薑黃素

薑黃主要是攝取薑黃素

如果被破壞了吃了沒效果

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好柿年年果園

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2^#

發表於 2016-12-22 21:02:33 |顯示全部樓層

tengteng 發表於 2016-12-22 13:31
請問好柿大：
我是知道熱加工可能破壞薑黃素, 怕紫外線倒是第一次聽到, 不知是否有依據可以提供小弟參考呢 ...

您可以比較日曬與機器乾燥

在顏色上的的差別

這是幾次送檢後得到的經驗

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tengteng

來自自然走出自然回歸自然經營自然享受自然
舞告鶴a咖啡園FB的短網址 https://www.facebook.com/taiwanichibancoffee

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好柿年年果園

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3^#

發表於 2016-12-30 22:04:11 |顯示全部樓層

本帖最後由好柿年年果園於 2016-12-31 20:39 編輯

佐文發表於 2016-12-28 22:20
如人飲水冷暖自知。
薑黃要烘到一折就斷才拿去磨粉，軟軟的還不夠乾。這是中藥店老闆說的。

中藥房說的只是粗略的說法

精確的說法是要稱重量

當你覺得夠乾燥的時候稱一下重量

再去乾燥乾燥後再稱重量

直到重量沒有減少

表示已經沒有水份

才是完全乾燥了！

薑黃乾燥不完全容易發霉

如易產生赭麴毒素是肝癌的元兇

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