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怎樣烘芒果乾？ [複製鏈接]

大地彩妝師

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發表於 2017-6-24 13:13:15 |只看該作者.....

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烘乾機買下去

但都失敗~

冷凍過下去烘

全部糊成一片>___<"

現在形況好些

但還是不得要領

有達人要無私教授的嗎？

因芒果本身就有糖份

會黏盤子

是不是要上烘盤前

先在烘盤加點油呢？

但這樣會不會有異味？

另…考起來不是太乾就是焦了卻沒乾

要怎樣才能外表乾不黏

而裡面還有水份

吃起來有QQ的口感呢？

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發表於 2017-6-24 14:15:09 |只看該作者.....

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溫度/時間，如何設定及控制

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發表於 2017-6-24 14:49:04 |只看該作者.....

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怕黏就用鐵弗龍布做糖果也是墊這個

要好吃就是低溫真空乾燥了

買烘箱是買錯了...

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大地彩妝師

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發表於 2017-6-24 18:09:55 |只看該作者.....

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Zefram 發表於 2017-6-24 14:49
怕黏就用鐵弗龍布做糖果也是墊這個

要好吃就是低溫真空乾燥了

透不透氣？

原本烘乾機是10層不銹鋼架

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發表於 2017-6-24 18:29:16 |只看該作者.....

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大地彩妝師發表於 2017-6-24 18:09
透不透氣？

原本烘乾機是10層不銹鋼架

當然是不透氣但效果是不會沾粘

反正用烘乾機 40度低溫烘烤就是要好幾天才會乾

要常常查看

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發表於 2017-6-24 20:04:44 |只看該作者.....

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我看過一篇訪問，店家把芒果肉切好，排平，灑上砂糖，放冰箱兩天，讓它出水，類似鹽醃。
兩天後，真的出了許多湯汁，去掉湯汁，再去烘乾。
天啊！想到就流口水了....

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發表於 2017-6-24 20:09:07 |只看該作者.....

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請問買的是內湖環山路那家的嗎？
我也好想買一個，烘馬告和油茶籽，去年沒遇到好太陽，連薑黃都整個發霉，傷心....

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發表於 2017-6-24 20:42:08 |只看該作者.....

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張信麗發表於 2017-6-24 20:04
我看過一篇訪問，店家把芒果肉切好，排平，灑上砂糖，放冰箱兩天，讓它出水，類似鹽醃。
兩天後，真的出了 ...

用糖一樣是滲透壓的作法....

有店家做台式泡菜也是用糖下去醃不用鹽

但芒果加糖就不天然變成加工食品了....

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大地彩妝師

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發表於 2017-6-25 06:29:35 |只看該作者.....

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張信麗發表於 2017-6-24 20:09
請問買的是內湖環山路那家的嗎？
我也好想買一個，烘馬告和油茶籽，去年沒遇到好太陽，連薑黃都整個發霉， ...

內湖環山路那家？？？

這是那位呢？

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發表於 2017-6-25 08:06:14 |只看該作者.....

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多汁性的果肉要做成果乾，不專業的搞起來比去買成品還要貴。如果為了爽或是安心可以放手一搏，想要賣的話需考慮乾燥的成本，成品沒有啥競爭力...

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