請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
樓主: nodo

170708 : 自製生醬油實驗 [複製鏈接]

Rank: 8Rank: 8

發表於 2017-7-17 23:21:18 |顯示全部樓層
本帖最後由 nodo 於 2017-7-17 23:22 編輯

蔭油之洗麴效果///單多次加鹽///蛋白?///與製法改善之研究                                                                                                                                           
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
麴豆洗好後先放一下 過幾小時 溫度會稍微上升 就可以加鹽加水裝罐了                                                                                                                                                                                          
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
從上到下 黑豆 各200克 鹽15 30 45 克 水分別是 200cc 400 cc 600 cc 醬油分濕式釀造及乾式釀造                                                                                                                                                                 
經過實驗我比較喜歡用濕式 因為不要經常翻缸 翻缸是為了豆子上下風味一致 我有時懶惰又常忘記 濕式泡鹽水就好 多適合我                                                                                                                                          
濕式不翻缸是因為 鹽水在缸內會因溫差而流動 看起來左罐的水沒淹滿豆子 效果可能不好 考慮加 100 cc 鹽水                                                                                                                                                        
還要加兩次鹽 分開加鹽的比例每個人寫的不一樣 只好自己隨便加 總鹽量是 15% 比較不鹹                                                                                                                                                                          
因為不鹹 就一定要放在太陽下 要不可能會長白黴 可以吃但風味稍差                                                                                                                                                                                             

乾式發酵與濕式發酵釀造的醬油 有什麼不同?                                                                                                                                           

下次要用上面網站寫的 二次釀造工法 來試試看 應該會比這個生醬油還要好                                                                                                                                                                                       
有興趣的朋友還可以看看這個網頁 : 我們做了許多實驗 目的是可以方便在家做 品質又不錯 最重要安全乾淨 的成品                                                                                                                                                   

豆麥醬油與黑豆醬油有什麼不同?                                                                                                                                                      

這次生醬油暫時到此為止 等熟成後再見 約一年                                                                                                                                                                                                               

很遺憾 好像沒有人有興趣一起做醬油 只好利誘一下                                                                                                                                                                                                            
如果想在家做醬油 請先買一包黑豆 拍好照傳來 我們將寄上豆豉一小包 名額只有五個                                                                                                                                                                              
不要罵小氣 一般豆豉只要一個月就好了 這可是熟成一年又沒榨汁的原豆曬乾的豆豉 很珍貴的                                                                                                                                                                       
這批豆豉跟市面賣的完全不一樣 可以品嚐 也可以等自己做完做比較   謝謝各位
4

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 1

發表於 2019-2-16 06:58:45 |顯示全部樓層
麴菌分佈很不均允
豆子外為什麼不是厚厚一層綠色麴菌

使用道具 舉報

Rank: 1

發表於 2019-2-16 07:06:43 |顯示全部樓層
本帖最後由 kima5201 於 2019-2-18 03:12 編輯

可以把發酵過的粉留下來
混黃豆粉繼續發酵成未來可用的菌粉

使用道具 舉報

2home站內搜尋



回覆:170708 : 自製生醬油實驗

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊成會員

Archiver|手機版|2home 打造桃花源

GMT+8, 2019-9-21 15:45 , Processed in 0.055158 second(s), 9 queries
免責聲明:2home網站是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本網站之立場,2home網站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 .

回頂部