111700 : 不日記 : 屋頂上的桃花源

ShareRain

ericchou 發表於 2017-12-7 23:27
請教:

這樣的生活很愜意

這裡是桃花源，不是辦公室，或許時間和效率不是很重要。
做吃的有很多的樂趣，很可惜，外食族沒有時間享受這個樂趣。

nodo

2017/12/14                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                                                                         
今天與朋友一起嚐市售各家紅糖的味道 因為沒有自己做過 也不知真正紅糖是甚摸味道 只好瞎子摸象了                                                                                                                                                               
測試結果好像只有兩個廠牌比較像小時候吃的紅糖相似                                                                                                                                                                                                         
糖的製造過程 糖的分類 台灣糖業股份有限公司版權所有                                                                                                       
比照上面的台糖官網 糖的成分應該只有蔗糖                                                                                                                                                                                                                  
再看各廠牌成分 很多都有添加物 嚐起來也怪怪的                                                                                                                                                                                                              
我們的結論是 台糖比較好 也比較可以相信 只能希望台糖不會騙我們                                                                                                                                                                                             
再說價格 有些真是又貴又有添加物 台糖貴相對比較可信也比較好                                                                                                                                                                                                
最後 每一百克 台糖黑糖將近20塊 紅糖將近10塊 白糖及二砂將近4塊 下次做環保酵素用二砂就好 吃的才用黑糖                                                                                                                                                      
還有 糖粉100克要十幾塊 可以拿細砂或二砂用果汁機打一打才四元不到        

oldtree

nodo 發表於 2017-10-15 14:59
2017/10/13                                                                                           ...

我用的是嘉禾中筋粉心粉 麵柔的不太好 台糖絞肉 自己的黑豆醬油

路過林內火車站，站前一家手創饅頭店也是強調用嘉禾牌的麵粉，還強調是鼎泰豐專用的那一種。買了店內微糖白饅頭，內部氣孔細緻且平均，不會有大小孔，口感接近水蒸蛋糕，不曉得是麵粉或發酵，能做出這種口感的饅頭

og2h

ericchou 發表於 2017-12-7 23:27
請教:

這樣的生活很愜意

醃製 有幾種

一種是糖
一種是鹽

糖多用於水果類 水果有維生素C 所以比較沒硝酸鹽問題
果醬 甜酒 蜜餞 果乾 酒釀 ...

鹽類 醃製 多用於蔬菜 硝酸鹽含量會比較高
煮食最好煮久一點 或者加維生素C含量多的食材 可分解硝酸鹽
酸菜 酸筍 罐頭類 泡菜 鹹菜頭....

其他乾果 烘烤品 脫水 也是保存法
炒過的各種 堅果 基本上大量炒一次 可以吃好幾個月
餅乾 跟 烤乾的麵包 也可保存 很久

麥當勞的乾麵包 網路實驗可以放三年

魷魚乾 紫菜乾 小魚乾 花椰菜乾 餅乾...各種脫水的食品

ericchou

請教:

這樣的生活很愜意
但是否每天所有時間，只剛好用於準備三餐而已，就用光了 ?

健康飲食還是要吃生鮮蔬菜為主
若非自己生產夠多均衡供應 ，或 到市場採購而來
這樣大部份糧食來源只能透過醃製生鮮保存
長期食用是否有疑慮

ericchou

nodo 發表於 2017-10-27 16:15
再來就是 如何煮豆漿 不攪拌 不溢出 不沾鍋 之前刷洗溢出豆漿的爐子鍋子及燒焦的鍋底 快發瘋了             ...

小弟家中做豆漿方式是

1. 浸泡黃豆5~6小時後，先瓦斯爐煮開，再放電鍋1杯水繼續煮過。
2. 電鍋煮好後，熱熱的倒入高轉速調理機中，加入適量的糖，然後快打1分30秒。

完成後
即可熱熱飲用
冬季口感很好
剛打好時，喝起來像奶昔一樣

夏季打好的熱豆漿
先室溫放涼後，冰入冰箱，一樣好喝。
但冰存過的豆漿，就沒泡泡了，
且豆沙容易沉澱，只好於飲用前先攪拌一下再盛來飲用

nodo

2017/11/17                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/17                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/15                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/15                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
貧血該怎麼辦？                                                                                                                                                                

看上篇文章 用植物性含鐵量最高的四種材料 紫菜 黑糖 黑芝麻 花生 再加一點油及糙米粉漿或麵粉 試做酥脆餅乾                                                                                                                                                     
因為不想吃很多糖 改成鹽胡椒辣椒 試了五次 都很香 請看過程 :                                                                                                                                                                                                
由左到右 1: 加油及麵粉及水 有香 平淡不太有特色                                                                                                                                                                                                            
2: 只加 壓碎的飯及一點水 飯沒壓的平均碎 較乾硬                                                                                                                                                                                                            
3: 蒸好的糙米粉加黑白芝麻堅果鹽胡椒辣椒加一點水                                                                                                                                                                                                           
4: 蒸好的糙米粉加黑白芝麻堅果鹽胡椒辣椒再加一點油                                                                                                                                                                                                         
5: 蒸好的糙米粉加黑白芝麻堅果鹽胡椒辣椒再加油水各半                                                                                                                                                                                                      
結論 : 5 比較好吃                                                                                                                                                                                                                                         

2017/11/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
先把海苔打成粉                                                                                                                                                                                                                                            
2017/11/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
這次是甜的 跟前面鹹的比 各有千秋              

nodo

2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
這段香杉枯枝放在書桌上三個月了 依然很香                                                                                                                                                                                                                  
2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
種一小棵 只要他活著 每天都有香味陪伴 朋友來還可以每人一支回家香                                                                                                                                                                                          
2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/11/07                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
遲到的野薑花 十一月最美   

綠色之星

nodo 發表於 2017-10-27 16:15
再來就是 如何煮豆漿 不攪拌 不溢出 不沾鍋 之前刷洗溢出豆漿的爐子鍋子及燒焦的鍋底 快發瘋了             ...

nodo大,我知道的偷吃步跟你一樣,就是先放水煮滾在加入濃豆漿,可以減少鍋底燒焦情形
另一個就是自然消泡的方法了
用大火煮到滾,泡泡會一直變多,多到滿出來
但是如果煮滾後立即將火轉小泡泡就不會增加
火只要轉到泡泡不會增加的大小,但是豆漿還是會滾就可以了
然後大約再滾個10~15分鐘,泡泡會自然消掉,就算煮好了
其實我現在都是再滾10分鐘就關了,反正冷了泡泡也是會消,喝了也不會拉肚子
以上供參考

nodo

再來就是 如何煮豆漿 不攪拌 不溢出 不沾鍋 之前刷洗溢出豆漿的爐子鍋子及燒焦的鍋底 快發瘋了                                                                                                                                                                  
試了許多方法 結論是 下面這網頁的方法蠻有效的 簡單的說 鍋子要大要深 煮時先放水再放磨好的漿 不要攪拌                                                                                                                                                        

豆漿不溢出 不沾鍋                                                                                                    

2017/09/22   
                                                                                                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/22                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
煮好之後清洗時間約五分鐘 ya                                                                                                                                                                                                                              
試驗完畢 大家可有更好的辦法 ? 請不吝賜較 謝謝                                                                                                                                                                                                            
最後加一個省火的試驗 泡過冷凍再煮 果然很快就又軟又鬆                                                                                                                                                                                                      

各種豆類煮法