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111700 : 不日記 : 屋頂上的桃花源 [複製鏈接]

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發表於 2017-10-6 16:13:36 |顯示全部樓層
本帖最後由 nodo 於 2017-10-6 16:14 編輯

                                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
結廬在人境 而無車馬喧 問君何能爾 心遠地自偏                                                                                                                                                                          
采菊東籬下 悠然見南山 山氣日夕佳 飛鳥相與還                                                                                                                                                   
此中有真意 欲辯已忘言                                                                                                                                                                                                
           
                                                                                                                                                                                                                                               
我們家位在外雙溪東西向山谷中 朝北凸出的小山頭上 一座四樓公寓的頂樓                                                                                                                                                                                       
炎夏總有微風 寒冬關好氣密窗 強颱要戴上耳機 停電要有手電筒電池收音機及天龍八部                                                                                                                                                                             
住這裡四十年 看過兩次山頭雪 一次雲海 還有神奇的 921 地震藍色橘色光球 慢慢長大 漸漸消失                                                                                                                                                                    
聽到白頭翁來了要對唱山歌 看到藍鵲最好張開眼閉上耳朵 還有從來不梳頭 叫聲迷死人的紅嘴黑鵯 以及天天念經的五色鳥                                                                                                                                             
種菜要自製廚餘肥料 生生不息 菜蟲不愛來                                                                                                                                                                                                                    
順便種點 薑花 九重葛 還有 香杉 檸檬 橘子 薄荷 每天都有色有香                                                                                                                                                                                             
做醬油及各種醬 只用豆子鹽及麴 米酒黃酒米醋只用米及麴 好吃的東西不可以有添加物                                                                                                                                                                             
想吃甚麼有空就自己做 酸菜 魚露 豆腐 洋芋片 金棗醬 家鄉肉 臘肉 培根 里肌火腿 甜不辣 麥芽糖 起士 麵包 牛肉乾 餅乾 巧克力                                                                                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                         
做好的成品有開心愛吃愛玩的朋友一起分享                                                                                                                                                                                                                    
住附近的朋友請打個招呼 也許我們可以一起嚐嚐我做的美食                                                                                                                                                                                                     
來信請寄 nofo7777@gmail.com 謝謝                                                                                                                                                                                                                          
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2017/09/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/11                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/16                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/21                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
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2017/09/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
如果你跟我一樣 吃花生醬或起士漢堡會黏牙或油膩 請一定要試試配酸黃瓜 也一定要自己做 醃二十天以上 比較沒有亞硝胺                                                                                                                                             
酸黃瓜 : 用奶清 及自己種的 香菜子 百里香 迷迭香 辣椒 還有鹽 醃二十一天以上 沒有奶清就用冷白開水加一點酒     
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發表於 2017-10-6 16:17:48 |顯示全部樓層
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
想吃很酥很脆的麻辣花生 始終做不出來 不夠脆                                                                                                                                                                                                               
有網頁寫 冷凍再炸 來試試看 第一次不成功 不脆                                                                                                                                                                                                              
第二次 生花生泡熱水五分鐘再沖冷水 放冷凍 結果忘了做                                                                                                                                                                                                      
三天後才想起 哇 花生表面變比較乾 還是炸炸看 誤打誤撞 成功了 應該是冷凍庫濕度低脫水的原因                                                                                                                                                                  
又酥又脆 加點花椒粉 辣椒粉 鹽 YA 不過有點乾 下次只要冷凍一或二天應該就夠了                                                                                                                                                                                
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
炒焦糖小魚 放點油及糖小火炒到圖二 不要攪拌可以輕輕晃動一下鍋子 等小魚有點乾 個人口味不同只好自己一直嚐                                                                                                                                                   
剛好乾時 關火加入乾蔥拌炒一下 魚與蔥會飄散出香味出來 如果小魚乾有點苦 就加點糖                                                                                                                                                                           
2017/10/02                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
混再一起就是我的花生小魚乾 市售的花生小魚乾看起來沒油 不知怎摸做的 下次來嘗試一下 也請高手多多指教 先謝了                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                         
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發表於 2017-10-7 22:15:42 |顯示全部樓層
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
這些種子要分給需要的朋友 有菸草 台灣香菜 土白菜 紅莧菜 薺菜_不太好種                                                                                                                                                                                      
還有 萵苣 皇宮菜 要等一個月 芥菜_好像不太發芽                                                                                                                                                                                                            
台灣香菜現在正是季節 可以種到明年春天 又大又香                                                                                                                                                                                                            
2017/09/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/01                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
紅莧菜結子了 奇怪 我每次種都長不好 要不小小就死了 或大大就老了 可有高人指點 謝謝                                                                                                                                                                          
才寫完種不好 突然十天前播的一大把紅莧菜種子長出很多很多小苗                                                                                                                                                                                               
前兩天以為他不會長 定植了土白菜又要搬家了                                                                                                                                                                                                                 
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
土白菜不同於市場上的皺葉小白菜 土白菜比較香甜 二十年前市場賣的都是土白菜                                                                                                                                                                                 
秋冬春正是生產好季節 又肥又嫩又香又甜 一顆菜正好煮一碗麵   
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發表於 2017-10-8 10:52:51 |顯示全部樓層
平常 我也是都自己做調味粉

花生粉 跟黑豆粉 跟一些核果類

只是我比較喜歡吃 鹹酥 跟蒜蓉 類的
拌飯 拌麵 跟拌菜用

我做法都是用烤箱 跟 高轉速的調理機

鹽水 浸 豆類 堅果類 一兩天
然後烤乾

拿去調理機 打成粉 就完成了

烤的部分 比較麻煩
太過 就會烤焦

咖啡粉 也是類似作法
自己烤製 可以做各種咖啡 蒜蓉的 檸檬的 麻辣的....
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發表於 2017-10-8 11:04:22 |顯示全部樓層
本帖最後由 og2h 於 2017-10-8 11:07 編輯

看您說到 沒油的小魚乾

市面上 做 乾脆食品有三種方式

一種就是油炸 如同您操作的一般這種
會比較香 但長期放著 會油蒿味出現
炒鹹香 花生 多是這種
花生不用處理 直接油炒 鹽跟調味最後跟上

另一種 是用烘烤的
就是 蒜蓉跟鹹酥 花生 一包包那種

程序上 是先把花生浸到 調味醬汁裡面
最後 再用烘烤的 把它烤熟
瓜子類也是這樣處理

還有 鹹鹹的 脆黑豆 青豆 也是這種
日本小菓物常吃到

另外還有一種是 冷凍真空脫水
這種一般都是原味下去脫水
脫水蔬菜 脫水蔬果 都是


其實照理 咖啡也是可以用油炒製的

在器具使用上
烘烤 算是簡單方便的
只要一個 很常見的烤箱就可以了
只是多少時間跟溫度 需要拿捏得好
要不 就很容易烤焦
9

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發表於 2017-10-10 21:43:33 |顯示全部樓層
og2h 發表於 2017-10-8 11:04
看您說到 沒油的小魚乾

市面上 做 乾脆食品有三種方式

多謝指教 三種方式我都試過 前兩種好像香味不太理想
冷凍脫水比較好 下次來試試先泡調味料 多謝了

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發表於 2017-10-10 21:44:52 |顯示全部樓層
og2h 發表於 2017-10-8 10:52
平常 我也是都自己做調味粉

花生粉 跟黑豆粉 跟一些核果類

多謝指教 我也一樣 已經烤焦很多食材了

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發表於 2017-10-12 14:19:45 |顯示全部樓層
2017/09/10                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/21                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
種菸草跟其他植物很不一樣 長的很快 這棵才種一個月 葉子摘下陰乾 去掉硬梗捲好捲緊 就是香香的煙捲                                                                                                                                                            
2017/09/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
菸草種子非常非常小 吹口氣就不見了 認真播種育苗不太會長 可是過幾個星期在附近偷偷會長小苗                                                                                                                                                                  
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
這盆放在室內光線充足處 也長的不錯                                                                                                                                                                                                                        
2017/09/10                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/05                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
最近長了兩株 抽菸的朋友可以來信 清爽的香味與加了香料的煙草完全不同                                                                                                                                                                                       
不過要自己來拿 好像不能寄                                                                                                                                                                                                                                 
2017/10/12                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/12                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/12                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/12                                                                                                                                                                                                                                                
           
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