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樓主: Antony

懶惰農夫靠天養 [複製鏈接]

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發表於 2020-5-11 12:07:17 |顯示全部樓層
本帖最後由 Antony 於 2020-5-11 12:41 編輯

今年有3株香蕉李結果,1株隨便都有超過20~30顆以上
4月中有先拔一顆綠的,將近40g,放了2週多變黃,超好吃
5月初上山想看看近況,呆了....3株都一顆不剩
地上都是吃剩的李子種籽,實在是太過分了.....

4月中在水蜜桃旁看到有吃完的桃子核,都還是脆桃就吃光了,當時超生氣
更別提10餘顆的4029梨也都不見了
現在連香蕉李也全部遭殃,心情超級低落
只剩小顆的桃接李(玉李)沒被偷摘,摘了給鄰居做李子酒,冬天就可以一起喝了

沒香蕉理李,心情惡劣,沒心情做農事,晃到門口看到5株青心烏龍都長嫩葉了
好吧!就來個做茶初體驗好了

正中午摘了些1新2葉,先來個日光萎凋


之後放室內萎凋,靠近就能聞到查香喔
揉碾一下
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直接炒菜鍋殺菁,整個房子都是茶香,超香的啦
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不知如何乾燥,直接給他炒乾
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裝瓶
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做好才發現順序有點錯,但來不及了
好像應該室內萎凋後,先殺菁,再揉碾,才乾燥
生茶已然乾燥,沒法改了,下次再改進

隔天醒來馬上泡來喝
但是怎麼乾茶葉聞到的是烏龍茶香
泡出來怎麼沒有烏龍茶香味,卻是較接近紅茶的味道
茶葉似乎放太少,味道有點淡
不過完全不苦不澀,喝起來很溫潤,帶淡淡茶香味,而且很有膠質的感覺
一掃被盜採的惡劣心情,超級開心的啦

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發表於 2020-5-14 12:43:16 |顯示全部樓層
Antony 發表於 2020-5-11 12:07
今年有3株香蕉李結果,1株隨便都有超過20~30顆以上
4月中有先拔一顆綠的,將近40g,放了2週多變黃,超好吃 ...

紅茶都是揉呈長條狀,烏龍都是揉成團狀

工序要改一下,

我也是第一次採烏龍茶來試做看看,(我也是種5棵而已)

上網作功課,結果揉出藥丸大來,(有點好笑)

做好趕緊試泡喝看看,還真有一回事,不錯喝,

看來,還要多試試如何揉棯,才會成為好看的團狀。

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發表於 2020-5-14 15:02:10 |顯示全部樓層
ASO 發表於 2020-5-14 12:43
紅茶都是揉呈長條狀,烏龍都是揉成團狀。

工序要改一下,

ASO大

我這做茶初體驗,完全是受到您做紅玉的鼓舞阿

請問要如何揉成團狀啊?感覺有點難
好像是拿塊布棉包起來揉
這樣就會變成團狀嗎?

另外,請教您是如何殺菁?如何烘乾?
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發表於 2020-5-20 20:32:57 |顯示全部樓層
本帖最後由 ASO 於 2020-5-20 20:35 編輯
Antony 發表於 2020-5-14 15:02
ASO大

我這做茶初體驗,完全是受到您做紅玉的鼓舞阿


其實做成條狀,或是圓球狀(較麻煩)都可以,不用介意,

是後來的人為了賣相,以及好攜帶保存,才發明揉成圓球狀。

主要是烏龍茶是半發酵茶,萎凋、浪青後,靜置4-8小時給它發酵,才有香氣,

然後殺青,可用火炒,也可以用蒸,

要趁熱用手揉(可練鐵砂掌),因為沒有很多,只有一些些,所以用手揉就可以,

葉子還有水分,用手一揉就蜷縮成一個大圓球,要解團後再揉,

網路說要重複很多次,其實沒幾根,就用手再揉揉。

真的只有幾根芽(做成可以泡兩次)而已



忘了說如何烘乾?

因為很少,所以用小型烤麵包機烤,約2-3分鐘就乾了。

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發表於 2020-5-21 11:06:08 |顯示全部樓層
ASO 發表於 2020-5-20 20:32
其實做成條狀,或是圓球狀(較麻煩)都可以,不用介意,

是後來的人為了賣相,以及好攜帶保存,才發明 ...

原來不一定要弄成小球狀,也不用布包揉,用手就行
只是上次怎麼揉都是一條一條的,無法變一小球
下次再換個手勢揉,玩玩看
不過還好如ASO大說的,形狀不影響,只是儲存會太膨鬆

再請教ASO大
您的紅玉浪菁後,靜置幾小時發酵呢?
我的紅玉雖然死到剩下3株,但還是想試試
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發表於 2020-5-21 11:30:24 |顯示全部樓層
本帖最後由 ASO 於 2020-5-21 11:37 編輯
Antony 發表於 2020-5-21 11:06
原來不一定要弄成小球狀,也不用布包揉,用手就行
只是上次怎麼揉都是一條一條的,無法變一小球
下次再 ...


靜置發酵時間要看情形,氣溫高2-4小時,氣溫低有時10幾個小時,不一而定,

要常常去看看,茶葉的顏色,因含有茶黃素、茶紅素,所以茶葉會變黃變紅,

越紅泡起茶來茶湯越紅,所以這一環節要個人自己去體會,無法言傳,

多練習幾次,你也會做出迎合自己口味的紅茶。

顏色有很多色,有點綠,那是沒揉好,老葉也會這樣,要撿除,有時候是未發酵好,顏色還未變,

茶葉顏色越深,代表發酵已完成,

下圖,還可以多發酵幾小時,讓茶湯紅一點。

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發表於 2022-2-10 10:31:25 |顯示全部樓層
本帖最後由 Antony 於 2022-2-10 10:33 編輯

懶散太久,紀錄一下家中香蕉李
2021-05採收後,馬上洗淨、加糖

夏天偷看一下變這樣
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2022-02農曆年開封,李子酒完成了
甜甜的又不太甜,不太能喝酒的老媽說酒味很重,我是覺得可能最多10%吧
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濾出來的李子,大部分都是脆脆的,少部分較軟爛,但都酒香濃郁,大家都愛吃
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發表於 2022-2-10 14:20:02 |顯示全部樓層
To eastern大

沒加酒喔!就純粹李子+糖,放著自己發酵
讓它無氧發酵,就會產生酒精啦!
就像照片中的一樣
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發表於 2022-3-2 07:55:54 |顯示全部樓層
感謝wenchi大贈送的山藥,種2年收成了
隨便挖一下,就這麼多了,超好吃的


黃金莓在歷經2022年初的大雨,爛了很多果實
還是挺過了,植株很壯,15g,正常水準
全年無休產果,不太需要顧,真是好水果
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發表於 2022-3-2 08:13:42 |顯示全部樓層
Antony 發表於 2022-3-2 07:55
感謝wenchi大贈送的山藥,種2年收成了
隨便挖一下,就這麼多了,超好吃的

源自於您的黃金莓,只在這個季節出產,北北部到了秋冬就停滯枯萎了!

或許接下來可以改種盆子或美植袋,天冷就移至遮蔽區試試...

好像還沒收過那麼大的...



不過看到結實磊磊的就很高興了! 再次感謝您喔!...



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要怎麼收穫?先那麼栽!

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