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樓主: 歡樂小雞

有關我的咖啡種植...(如何修剪、曬乾有蟲) [複製鏈接]

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發表於 2019-1-11 14:52:25 |顯示全部樓層
og2h 發表於 2019-1-11 13:50
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝


我的上一篇:

2. 美式咖啡又酸又澀? ==>跟美式沒有關係,是因為豆子的品質不好,所以沖出來的咖啡才又酸又澀。 精品咖啡,多數人的喝法就是美式,我是指廣義的說法,沖泡的方式,不外乎 - 手沖/ 虹吸壺 的煮法,這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%,其它就是水溫/水質/沖的手法,等等的細節造成的差異;

外面的連鎖 小7 /8x 度,美式 大多數都是調合豆。調合豆的意思,就是用幾種咖啡豆混合比例,調出一個風味出來,目的是可以喝,但又可以壓低成本。大家都聽過阿拉比卡(arbica), 但不見得知道"羅布斯塔(robusta),前者咖啡因的含量大概在0.9~1.2% 之間,後者咖啡因大約是阿拉比卡的2倍。以產量而言,全世界阿拉比卡佔約70~80%; 羅布斯塔佔約20多%,耐旱好種植,因此價格較低。

所以外面的調合豆,大多會加低成本的羅布斯塔豆,去平均成本,不然一杯30~40元,真的不容易賺,因為房租/人事 成本就佔了非常大一塊。

澀味:綠原酸/咖啡酸是很大的來源,以連鎖店的角度來看,羅布斯塔豆本身綠原酸的比例高,因此澀澀的口感是必然的。有興趣的可以看看下面的文章,或是買書:田口護 咖啡方程式
綠原酸分解反應

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手把青秧插滿田,低頭便見水中天,心地清淨方為道,退步原來是向前

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發表於 2019-1-11 15:36:04 |顯示全部樓層
lake22 發表於 2019-1-10 19:23
一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎?  ...



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假日農夫,學習中!

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發表於 2019-1-11 15:44:17 |顯示全部樓層
og2h 發表於 2019-1-11 13:50
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝


對精品咖啡有興趣的話,推薦您
參閱:管建中的「五四咖啡俱樂部隨筆」

http://haodoo.net/?M=kuan&P=1
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假日農夫,學習中!

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發表於 2019-1-11 18:31:02 |顯示全部樓層
wayneshen57 發表於 2019-1-11 15:36

開放式爐具,比較難達升溫曲線,炒豆時間會拉長
火力大變化快速,新手會來不及判斷及處理,
重焙豆就出現了

小火慢烘成功率較高
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發表於 2019-1-12 01:04:10 |顯示全部樓層
本帖最後由 xm3 於 2019-1-12 08:51 編輯
lake22 發表於 2019-1-11 18:31
開放式爐具,比較難達升溫曲線,炒豆時間會拉長
火力大變化快速,新手會來不及判斷及處理,
重焙豆就出 ...


溫度曲線也是試烘多次觀豆聞味人工產生的
沒有一個曲線可以烘遍天下,要求不高也是有基本曲線可以用
小量烘焙要試出最佳曲線可能喝不完
試出來可能生豆都烘完了曲線就沒得用了
所以曲線對我沒太大的意義了
機烘只是方便與量產,要烘的好還是要靠基本功
鍋炒炒得好還是可以打敗多數不用心的專業機烘


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發表於 2019-1-12 14:54:30 |顯示全部樓層
採集咖啡果實到後製完事很辛苦,也很有成就感。後製完後帶殼保存3個月後再烘,就如袖子採收後要放置一段時間柚子才好吃,帶殼咖啡也一樣,讓果實熟成。
保存方式:二層厚塑膠袋包好,放置陰涼處,no放地上,
酸澀味種:,沒熟成(放置3個月)生豆含水率高
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發表於 2019-1-21 08:10:56 |顯示全部樓層
目前咖啡豆還有約20%未採收,又陸續有花包了,我該如何修剪咖啡樹呢?
之前有看過文章,根部留約30公分減斷,讓它長出新的枝幹,不知道這個做法該用在什麼時候?

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發表於 2019-1-29 08:29:37 |顯示全部樓層
目前是將咖啡豆含殼放塑膠桶保存,發現底部有有黑色小蟲子,請問該如何處理!

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發表於 2019-1-29 20:57:10 |顯示全部樓層
恭喜你咖啡樹跟著流行—有咖啡果小蠹,上網搜尋咖啡果小蠹防治方法
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發表於 2019-1-30 17:12:40 |顯示全部樓層
歡樂小雞 發表於 2019-1-21 08:10
目前咖啡豆還有約20%未採收,又陸續有花包了,我該如何修剪咖啡樹呢?
之前有看過文章,根部留約30公分減斷 ...

建議去看李松源牧師出的台灣咖啡種植一書,裡面有詳細的整枝方式。
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