有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

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Zefram 發表於 2019-1-8 12:04
最好的方案是 電子防潮箱

雖然我是放相機就是了

咖啡生豆不能放在電子防潮箱，會脫水變成白豆無法烘焙成咖啡熟豆
咖啡生豆不密封保存就很容易脫水變成白豆，低濕度的電子防潮箱就更快了

專業的豆商咖啡生豆是放在低溫保濕的環境防止水分流失
過季的豆子保存不好很容易水分流失白豆過多的情形

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Zefram 發表於 2019-1-9 20:44
電子防潮箱 可以調整濕度 並不會出水 也不用倒水

並不是除濕機 或乾燥劑 完全除濕 溼度0

50~60%對生豆己是太乾燥了

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Zefram 發表於 2019-1-10 09:45
https://www.perfectdailygrind.co ... ctors-need-control/

供參考

NO！NO！NO！
10~12%是生豆乾燥處理後的含水率
不是生豆保存的環境濕度

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歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

建議您買些市面上的生豆來試烘當作參考標準

生豆品質與烘焙技巧都無法掌握的情況下
會浪費太多寶貴的時間與材料

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Zefram 發表於 2019-1-10 20:25
所以哪來的50~60% 濕度會太乾的問題?

高於60%濕度就準備要發霉了

您把含水率和濕度看成同一個規格
所以生豆%低濕度%高所以會吸水
不同規格不能這樣推論
有生豆的話自己做實驗看看
青綠含水高曝露在60%空氣中
會失水變不綠越來越白不會吸水的

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lake22 發表於 2019-1-11 18:31
開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出 ...

溫度曲線也是試烘多次觀豆聞味人工產生的
沒有一個曲線可以烘遍天下，要求不高也是有基本曲線可以用
小量烘焙要試出最佳曲線可能喝不完
試出來可能生豆都烘完了曲線就沒得用了
所以曲線對我沒太大的意義了
機烘只是方便與量產，要烘的好還是要靠基本功
鍋炒炒得好還是可以打敗多數不用心的專業機烘