有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

renoirlin

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

我來作一些說明：

1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信的話，請把豆子放在烤箱烤，看看顏色的變化；
2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。 精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺 的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；
3. 要晒多久？這個問題很複雜。跟咖啡豆的處理方式有關，處理方式不外乎3 大項：帶果皮日晒；蜜處理(去果皮後直接日晒)；水洗(或不水洗)醱酵後日晒。

日晒時間長短：帶果皮日晒 >蜜處理(去果皮後直接日晒)>水洗(或不水洗)醱酵後日晒; 以我的經驗，醱酵後日晒，至少要5~7天的有太陽的天氣，或是有幾天北風的風乾。含水率10~12%時，豆子撞擊在一起的聲音是清脆/沙沙的；若是不夠乾的話，聲音就是較低沉的；另外外殼是很容易就剝開的。

4. 保存：我的 作法是用雙層膠塑袋 ，市場在賣的10斤袋。基本上水氣就不會進去了。雨季/下雨天要常開除溼機，將空氣中的水氣降低。

renoirlin

歡樂小雞 發表於 2019-1-11 10:14
感謝 renoirlin 大大...
您的說明還蠻容易懂的....謝謝...
因為今年第一次採收咖啡完全沒經驗，目前是去 ...

Q1..如果曬久了會不會有曬過乾的情形...==>應該很難，除非你連續晒好幾星期的，乾一點比較安全。太溼的話，一批豆子就浪費掉了。
Q2..曬乾後要帶殼保存嗎？ ==>Yes

renoirlin

og2h 發表於 2019-1-11 13:50
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝

我的上一篇：

2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。 精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺 的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；

外面的連鎖 小7 /8x 度，美式 大多數都是調合豆。調合豆的意思，就是用幾種咖啡豆混合比例，調出一個風味出來，目的是可以喝，但又可以壓低成本。大家都聽過阿拉比卡(arbica), 但不見得知道"羅布斯塔(robusta)，前者咖啡因的含量大概在0.9~1.2% 之間，後者咖啡因大約是阿拉比卡的2倍。以產量而言，全世界阿拉比卡佔約70~80%; 羅布斯塔佔約20多%，耐旱好種植，因此價格較低。

所以外面的調合豆，大多會加低成本的羅布斯塔豆，去平均成本，不然一杯30~40元，真的不容易賺，因為房租/人事 成本就佔了非常大一塊。

澀味：綠原酸/咖啡酸是很大的來源，以連鎖店的角度來看，羅布斯塔豆本身綠原酸的比例高，因此澀澀的口感是必然的。有興趣的可以看看下面的文章，或是買書：田口護 咖啡方程式
綠原酸分解反應