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本帖最後由 FlyNews 於 2019-5-20 11:02 編輯
前陣子我都去買50元的快炒,
助手(他老婆)備好料之後,湯麵炒麵以備用的熱水,
老闆不到一分鐘就一份炒麵或炒飯或湯麵或燴飯…搞定!
所以就算前面有10份在等,也大約等不到8分鐘,
因為出餐速度快, 並不會看到大排長龍。
重點是炒飯比我自己炒的好吃!60-70元的也沒這家好吃。
50元就一盤炒飯,就買現成的!
再來就是炒鍋清理,刷一刷,水倒出來就清好了!5-10秒。
以金屬大湯匙做鍋鏟+中型台式炒鍋+特製流理台 才能有效率。
當然,快炒的火是很大的!快炒店瓦斯爐的節能效率絕對很差!
因為東西好吃最重要!可有效率,但不能減少步驟而變得不好吃。瓦斯爐是否節能? 做起來是否輕鬆?根本不重要!
那個自動料理機裡還有旋轉刀片,清洗內膽的時間太長了!
一些不沾鍋的鍋具要用木製或塑膠鍋鏟延長不沾鍋層壽命,翻炒較沒效率,洗不沾鍋像呵護小嬰兒……
為了避免不沾鍋所增加的翻炒時間+清洗不沾鍋的時間,比鋼刷刷洗鐵鍋花更長時間!
多花錢是要省麻煩,
自動料理機,少了些料理麻煩,卻增加不少清洗的麻煩!
不沾鍋鍋具,少了些沾鍋麻煩,卻降低翻炒效率且增加清洗麻煩。
內焰爐較省瓦斯,但不易判斷火候,會增加煎、炒失敗率,隨便一道食材原料都比瓦斯貴多了!
內焰爐拿來煮湯是可以, 但電子鍋、 電子壓力鍋煮湯更輕鬆。
搞半天,變成多花錢自找麻煩!
所以,營業用的都看不到這些東西。 |
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