秀明自然農法

smhu

可不可以請上面的幾位大大釋疑一下「為什麼會驗出有硝酸鹽沈積」呢？是施肥過量了嗎？

黑面

可不可以請上面的幾位大大釋疑一下「為什麼會驗出有硝酸鹽沈積」呢？是施肥過量了嗎？
smhu 發表於 2009-7-31 22:25

請參考

http://organic.supergood.com.tw/ ... r-3-1&PreView=1

氮肥過量蔬菜　少吃為宜

　　近年來，不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長；但專家提醒，一旦氮肥過量，又日照不足，則蔬菜所吸收氮肥的成分，將形成硝酸鹽，若長期食用恐有危害健康之虞。因此，營養學者呼籲行政院農業委員會，應輔導農民正確使用氮肥，以免消費者受害。

　　台灣大學園藝系教授鄭正勇指出，許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，那就是施用肥料是否過量。他強調，氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一，但是植物的根部吸收氮肥後，會轉化成自由形態的硝酸離子，並經過同化及光合作用而形成胺基酸，但如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收，蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。

　　值得注意的是，硝酸離子一遇到口水中的消化酵素，即轉變為亞硝胺，這種化學成分已被醫界證實是致癌物，因此鄭正勇教授提醒民眾，正當衛生署鼓勵小朋友多吃蔬果之際，其實也要注意隱藏在蔬菜中所含硝酸鹽過量的問題。

　　鄭正勇教授曾多次以市售小白菜進行試驗，取一公分小白菜的莖部予以磨碎，再把汁液滴上測量硝酸離子濃度的試紙，沒多久即顯示出高於 500 ppm （百萬分之一）的紫色。他表示，雖然所有生物體都含有氮，且絕大多數食物也可能含有硝酸離子，但如果在體內蓄積太多，就會危害健康。

　　鄭正勇教授舉例，歐美曾發現有些嬰兒出現「藍嬰症」，問題就出在嬰兒食品來源中的菠菜含有過量的硝酸鹽。他說，硝酸鹽除可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外，醫界證實，它還會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。

　　一位不願具名的營養師表示，標榜乾淨、無污染的水耕蔬菜，整株蔬菜都在水中生長，並以模擬土壤養分的培養液，作為蔬菜生長的主要養分，而其中含量最多的肥料就是液態氮肥，蔬菜的莖葉中充滿硝酸鹽，因此，站在營養學的觀點，消費者食用水耕蔬菜其實只可偶一為之，切勿以此為主食。

　　鄭正勇教授強調，目前歐美先進國家如德國、荷蘭等，也開始注意到因氮肥施用過量而導致蔬果含硝酸鹽偏高的問題，並訂定蔬果檢測硝酸鹽濃度不得高於 1500 至 3000 ppm，但國內則尚未訂定規範。他認為，由於蔬菜含硝酸離子濃度隨著土壤是否過度施肥、各地的日照量不同，以及各種蔬菜的採收期不同，而出現不同的變化，最重要的防範之道，仍是農委會應輔導農民切勿施用過量氮肥，一來可節省成本，二來可保護消費者健康。

　　行政院農委會指出，政府對農民使用肥料的輔導措施，多半透過農會系統及各地特殊農作物的推廣班，指導農民施用肥料；至於氮肥過量所引起硝酸鹽的疑慮，根據日本所做的研究，至今尚無定論，但民眾選用蔬菜，最好以種類多樣化為主。

　　農委會農糧處一名官員指出，氮肥經植物吸收後形成硝酸鹽，是有學理上的根據，但人體吸收各種養分來源，在體內的轉化過程非常複雜，而且各地土壤中的有機成分也不相同，是否該限制農民氮肥的使用量，恐會引起爭議。至於水耕蔬菜，因至今還沒有一篇學術報告證實水耕蔬菜不利於人體健康，所以農委會對水耕蔬菜的態度仍是採自由放任政策。

資料來源：整理自「焦點新聞版」，民生報，1998年12月26日

這份資料自從1998見報以來, 至今已10年了. 目前的硝酸鹽檢定,還沒有列入台灣的有機產品的檢定項目內.

據我所知, 主婦聯盟的蔬菜, 不論是否來自有機農場, 硝酸鹽抽檢是每天都在做的.

秀明農法因為不另外購買肥料來施肥, 硝酸鹽檢測一向都是最低的.

黑面

另外一篇文章,整理得更清楚 --

http://us.geocities.com/homegreen/check.htm

硝酸鹽過量

蔬果殘留硝酸鹽過量，近幾年來倍受重視，因為硝酸鹽如果進入人體以後，與我們身體的酵素作用，而形成亞硝酸鹽，然後與胺作用，而變成亞硝胺，它就是可怕的致癌物質。

蔬果殘留硝酸鹽的原因

1•施肥不當:
硝酸鹽本來是蔬果生長的必備物質，有了它，蔬果才能行光合作用產生碳水化合物而形成生長 必須胺基酸，而肥料中的氮是硝酸鹽的來源，農民因為催長作物或其他因素，而加了太多的氮肥，就會使蔬果 的硝酸鹽殘留下來。
2•行光合作用時間少:
或氣候或用網室栽培使得硝酸鹽無法充分利用而殘留。
3•栽種方式不良:
土壤排水不良也會使硝酸鹽殘留過高。
4•採收時機不當:
颱風天過後，因為連續雨天，無法形光合作用，可是為了趕採收，往往這是硝酸鹽殘留最嚴重的 時候。
5•葉菜類是最會殘留硝酸鹽的作物，
如小白菜、菠菜、空心菜、茼萵等。瓜豆類其次，根菜類如胡蘿蔔、芽菜是幾乎不含的

　

消費者應對之道

1•慎選時機:
颱風過後，或者連續雨天，最好不要購買葉菜類，最好多吃根菜類或者適量的瓜豆類。
2•多吃多樣蔬菜:
多吃不一樣的蔬菜，不但可達到均衡營養，而且可避免長期吃農藥或硝酸鹽過量的蔬果。
3•自行檢驗:
硝酸鹽的檢驗其實可以自己來，只要用硝酸鹽試紙去沾打碎或磨碎的菜汁，觀察試紙的顏色變化 即可，試紙包裝盒上會有各種顏色是多少含量的標示，只要去對照即可，而去選出你認為可信賴的蔬果來源。

衛生署製定的加工食品硝酸鹽含量標準是低於70ppm。

(這是針對加工食品, 如, 香腸等肉類, 奶類加工食品的標準. 生鮮蔬果不算加工食品, 因此不列入政府的規範內.)

黑面

主婦聯盟的資料 --

http://www.hucc-coop.tw/know.asp?know_id=0000000005

硝酸鹽污染知多少？                     鄭正勇、林碧霞口述 / 張雅雲整理  
         

共同購買十五年，再次回顧我們走過的痕跡，再次提醒蔬菜中硝酸鹽高含量的問題，是基於對大環境的保護意願和人體健康之訴求。我們希望能喚起更多大眾對此問題的注意，讓消費者和農友共同認知並繼續努力蔬菜減硝酸鹽運動。

Q1. 什麼是硝酸鹽？
硝酸離子（NO₃-，nitrate）和金屬離子的化合物（如K+ 鉀離子、Na+ 鈉離子），稱為硝酸鹽，其於水中極易解離。硝酸鹽或亞硝酸鹽（nitrite）常添加於肉、奶製品中，具有保色、抑制肉毒桿滋生之效，惟其對於人體亦有毒性，因此世界各國大多對於加工食品硝酸鹽或亞硝酸鹽之添加量立法限制。近年來，因一般農友喜用氮肥，再加上畜牧業大量擴展，造成大量的硝酸離子污染蔬菜、土壤和地下水，全球水圈中的硝酸離子濃度亦正悄悄地提升中。

Q2共同購買為何要發起減氮栽培及減硝酸鹽之蔬菜？
我們合作社從共購買出發，致力追求「健康、安全、環保」的理念，提供社員所需之生活材，合作社鼓勵農友從慣行改有機耕作，也主張以合理價格保障農友，當社員為求健康而來買「有機蔬菜」，讓社員安心地吃有機蔬菜是我們共同的責任。因此，合作社當然有義務提供社員真正安全健康的蔬菜，並正視蔬菜高硝酸鹽問題並尋求改善之道。

Q3.為什麼硝酸鹽是人體必須限量攝取的物質？
根據醫學研究，人體攝入的硝酸鹽，在細菌作用下，會被還原成亞硝酸鹽，並可能進一步形成強力的致癌物質亞硝胺。
農業上開始大量施用合成的氮肥之後，1960年代相繼發生許多藍嬰症的病例；許多牧場以剛施過氮肥的牧草餵食牲畜，引致許多牛羊群體暴斃的案例；飲用水遭硝酸鹽污染地區的居民罹癌率高…..
不論人類或動物，急性或長時間硝酸鹽中毒都會產生發紺現象（症狀：如人類肢體末端手腳指發紫、豬隻耳朵鼻子發紫等）。
日本的醫學報導也指出，經常攝取過多硝酸鹽，與易罹患糖尿病甚相關；而醫生也呼籲洗腎的病人需更注意硝酸鹽的安全攝取量。

Q4.人體攝入的硝酸鹽主要來自何處？
人體攝入硝酸鹽多來自蔬菜。而衛生當局又倡導「多蔬少肉」是現代人抗癌的飲食之道時，我們更要注意吃入的蔬菜是否安全，否則即便吃了許多蔬菜依舊對人體健康造成危害。國家標準對於肉類加工品有添加限量的規範，對於蔬菜中的硝酸鹽含量規範卻忽略了。而合作社看到問題的本質，願意就消費者食用普遍的蔬菜來進行把關。

Q5 又蔬菜為何會累積硝酸鹽？
大量施用含氮的肥料是蔬菜高硝酸鹽含量的主因，農民為求迅速增加產量，大多早已習慣大量施用氮肥。因此不論是有機肥或是化學肥，農友多喜大量使用含氮量高的肥料，更讓農用資材業者大力推廣之。
一般而言含量800-1200ppm，即應足夠一般生長之需。氮肥施用太多，其他礦物養分不均衡，光合效率低，蔬菜生長生理失調，蔬菜的硝酸鹽含量即容易發生超高的情形。
旱地作物多為嗜硝酸鹽者，其中又以葉菜類最為顯著，而國人的食物習慣又偏好食用葉菜，故更得留意安全攝取量。
蔬菜含高量硝酸鹽的問題已經十分嚴重！台灣市售的葉菜類，如甘藍，空心菜，菠菜，白菜等，其硝酸鹽含量常遠遠超過5000ppm，除非加以控制，否則有機蔬菜也很容易是高硝酸鹽蔬菜，甚至高過非有機栽培者。

Q6高硝酸鹽蔬菜有何缺點？
易徒長！外表虛胖，卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。此外，許多研究證明，高硝酸鹽的蔬菜，其生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養 （如維生素C）含量低，對食用者健康助益小。
硝酸鹽含量高，增加食用者罹癌的風險。

Q7減硝酸鹽的蔬菜之優點？
減硝酸鹽栽種，可節省含氮素肥料的施用與支出。
作物健康度提昇，少病蟲危害，少損耗。
蔬菜的礦質營養與有機營養均提高，營養價增加，真正有益於食用者的健康。

(選自綠主張NO.41)

nenghsin

另一種說法！
http://sa.ylib.com/news/newsshow.asp?FDocNo=566&CL=1

山林雅境

218# 阿洪


應是指短期性葉菜，這也是目前多數有機農場的宿命
也就是操作有機農法的人，只有技術而無心法所造成
當短時間從土地竭劫取大量的物質，勢必補充，而能補充的卻僅能用有機肥料
短期間的失衡，土地 ...
Mr.Tomato 發表於 2009-7-31 22:03

Mr.Tomato 兄說得太棒了.經由阿洪兄的議題,也可以讓大家對農業施肥有番了解.

阿洪

另一種說法！
http://sa.ylib.com/news/newsshow.asp?FDocNo=566&CL=1
nenghsin 發表於 2009-8-1 07:47

的確該有平衡報導。

但是裡面這一段
「隆伯格和他同事收集服食硝酸鹽錠者的唾液，然後放到大鼠的胃壁上。他們發現，這些大鼠胃部黏膜層會增厚，並有更多血液流動，兩者都是防範感染和潰瘍的重要屏障；而接受缺乏硝酸鹽唾液的大鼠則沒有任何改變。」
這不是更說明了硝酸鹽的危險性，大鼠需要增厚黏膜來保護自己。

該篇文章我的解讀是，標準含量的硝酸鹽以及人體在正常狀態下，不用怕會有壞的影響。
在科學尚無絕對定論前，採取主婦聯盟嚴格把關的作法才是好的，而非台灣政府那種不管理的態度，歐盟可也是有明定上限含量的呀，台灣民眾只好自力救濟自我保護。

smhu

是啦....該篇文章內也明說了

硝酸鹽（NO3-）是1950年代開始受到懷疑的。當時研究者發現，有一類稱為N-亞硝胺（N-nitrosamines）的硝酸鹽衍生物會破壞DNA，並引發實驗室大鼠和農場動物的癌症。然而後續許多流行病學研究，大致上並未發現攝取硝酸鹽和胃癌有一致性的關聯。

在流行病學上尚未能夠證實說兩者的相關性之前就已經被拿來做為恐嚇的利器多年了...這個跟當年的超高壓電線下植物的生長那篇論文果有異曲同工之妙....

壞壞農場

想太多了.........研究一下植物吸收養分的機制以及整個化學反應一下吧。
歐盟明訂上限含量的原因不是因為健康的因素，是因為偷噴化肥這樣可以抓包。

nenghsin

要吹冷氣要電腦上網，然後不要高壓電塔！
上電腦罵客雅溪的污染，問題是在電腦裡面的零組件，可能是客雅溪上游出產的，這說的過去嗎？