農作物採收後加工∼（再泡梅子醋）

歡樂小雞

網路做了一些功課，幾乎都是寫∼梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1∼3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？

歡樂小雞

今年收的梅子長得不大約10元大小共計約有70斤，賣掉、送人、回禮的還剩不到30斤，最後只好再泡梅醋。

兩年前泡製的比例是，梅子一斤、高粱醋1瓶、四兩冰糖...泡製兩年，開甕試喝真的很難入口，後來再增加冰糖四兩，不會太甜比較好入口！
也有再加8兩冰糖，合計是12兩糖，似乎太甜了！

今年泡製的比例就以，梅子1：醋1：冰糖0.5的比例，共泡製了三甕！

Zefram

eastern 發表於 2021-5-3 14:09
今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!

10斤不算槓龜了

平地跟山上梅子品種不同

山上梅子都生整趴了

平地熱帶梅都生少少的

eastern

今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!



Google說酒也等量,於是買了這些米酒頭...

Zefram

歡樂小雞 發表於 2021-5-2 12:28
想請教一下∼
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎 ...

不用喔 要經過兩三年才會沉底

我這次是用五斤蜂蜜跟冰糖做梅酒

是沒壞 但也沒啥酒味 只有強烈酸味 希望這些酸味最後能變酒了

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總結

蜂蜜應該要用新鮮水蜜 而非成熟蜜

由於蜂蜜用錯了 來年要釀應該要買水果酵母 OR 用新鮮水蜜

歡樂小雞

想請教一下∼
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎？
還是不需要理會它，等待幾個月後的品嘗！

歡樂小雞

daveyen 發表於 2021-4-10 15:10
根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分 ...

肥丁老師的作法太專業了，以已經放棄了！

目前使用最簡單的「梅酒」...
比例是...
青梅：冰糖／1(斤)：4(兩)
一層梅子、一層冰糖放置甕內，等待自然發酵！每天早晚搖晃讓梅子可以泡到糖水.....如照片...




目前使用最簡單的「青梅泡醋」...
比例是...
青梅：冰糖：醋／1(斤)：4(兩)：醋(淹過梅子)
一層梅子、一層冰糖放置甕內八分滿後倒入米醋淹過梅子、冰糖！照片日後補上...

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daveyen

釀造葡萄酒:原則上一層葡萄(只要是葡萄)一層冰糖(一般砂糖也可以)的方式釀造的，糖多一沒關係，一個大原則，8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(二氧化碳)千萬不能全滿，至少1年就可以喝了，它是釀造酒。
蒸餾酒:另外分享白蘭地，它的做法跟home友後面做法一樣，只不過做完後面要放置橡木桶泡香味跟色澤，不要泡也可以直接喝

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... p;extra=&page=1

daveyen

根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(應該是二氧化碳吧)，如果糖不夠做出來會變酸(你不會想喝)，冰糖多一點沒關係，不會變得太甜。泡醋要1年以上才好喝，3個月冰糖都還熔化又不好喝，醋越釀越陳，水果裡面的精華都會溶出來。每天早上一杯醋500cc可以幫助排便，跟血管軟化-網路上說的。
另外做醋分享:我還沒做過
https://www.youtube.com/watch?v=fLurQbGH7bw





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Zefram

歡樂小雞 發表於 2021-4-9 09:39
記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「 ...

這種只算半成品

因為到最後 酵母會被糖給殺死

甜甜帶酒味的水果酒 酒精濃度並不高