請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
3672查看 20回復

農作物採收後加工∼(再泡梅子醋) [複製鏈接]

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-5 19:06:36 |顯示全部樓層
本帖最後由 歡樂小雞 於 2023-5-8 08:59 編輯

網路做了一些功課,幾乎都是寫∼梅子一斤:糖一斤:醋一瓶,陰涼通風處釀1∼3個月即可飲用。
加工方法:梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉,一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單,但完全沒經驗的我,請問我還需要注意什麼呢?
2

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 8Rank: 8

發表於 2021-4-5 19:22:43 來自手機 |顯示全部樓層
要熟梅
1:1:1
梅:米醋:麥芽糖
使用玻璃瓶或pp瓶
不要用金屬和塑膠容器
1

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-5 20:15:42 |顯示全部樓層
本帖最後由 og2h 於 2021-4-5 20:23 編輯

糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好

梅子凸上來 可能會生白霉

一兩天 看到出水 把糖 跟醋 加到 超過梅子就安全了

一般 都是日曬過 殺菌了 就比較不怕發霉

1

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-6 08:38:49 |顯示全部樓層
dazzles 發表於 2021-4-5 19:22
要熟梅
1:1:1
梅:米醋:麥芽糖

請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧!
可能只能從最上面直加放入!

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-6 08:43:04 |顯示全部樓層
og2h 發表於 2021-4-5 20:15
糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好

感謝呦...
想請教,是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後,老人加醃鹹冬瓜都會日曬。

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-6 10:16:10 |顯示全部樓層
本帖最後由 og2h 於 2021-4-6 10:40 編輯

因為 洗過後 洗的水 跟梅子表面 會有黴菌孢子
拿去 日曬 就可以殺掉
梅子就會變成有點乾 扁扁的

直接洗好 放進去 就是看孢子發芽快慢 不要有梅子當附著物 飄在上面 就不會出現 所以要水淹過梅子
梅子 整粒圓圓的


https://www.google.com/search?q= ... bih=479&biw=912

https://www.google.com/search?q= ... biw=912&bih=479

還有分 用鹽下去曬 跟不加鹽的

裝好曬 等於煮梅子汁了 會維生素C 消失

https://www.youtube.com/results? ... 0%E6%A2%85%E5%AD%90
1

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 8Rank: 8

發表於 2021-4-6 12:37:34 來自手機 |顯示全部樓層
歡樂小雞 發表於 2021-4-6 08:38
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧!
可能只能從最上面直加放入!

熟梅清水洗過,表皮水分風乾即可
先放梅子
再放醋
最後放麥芽糖(可隔溫水在外軟化)
梅子有麥芽壓著比較不會浮起來
一次做三十公斤比較有好效果
另一種作法
純米醋+熟梅(挑軟的大顆黃梅)
2:1
讓梅子慢慢吸收醋汁
三天後撈離米醋一天
再浸三天離醋一天
再泡三天至五天(看氣溫和品種)整個梅汁和醋汁充分交換
就是日本人配飯最愛的醋梅
1

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-7 13:58:19 |顯示全部樓層
剛剛看到一篇文章....
是使用高粱醋,提到使用高粱醋釀的果醋比較溫和,對身體比較好...

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-7 15:42:55 |顯示全部樓層
剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋,不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.....

令我大吃一驚....原來沒有這麼簡單...
2

查看全部評分

使用道具 舉報

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

發表於 2021-4-8 10:10:21 |顯示全部樓層
歡樂小雞 發表於 2021-4-7 15:42
剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋,不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.... ...

沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

醋泡水果

都不是正宗的做法

這都沒有天然的風味
1

查看全部評分

使用道具 舉報

2home站內搜尋



回覆:農作物採收後加工∼(再泡梅子醋)

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊成會員

Archiver|手機版|2home 打造桃花源

GMT+8, 2024-3-28 17:49 , Processed in 0.053193 second(s), 11 queries
免責聲明:2home網站是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本網站之立場,2home網站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 .

回頂部