農作物採收後加工∼（再泡梅子醋）

歡樂小雞

網路做了一些功課，幾乎都是寫∼梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1∼3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？

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dazzles 發表於 2021-4-5 19:22
要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖

請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

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og2h 發表於 2021-4-5 20:15
糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好

感謝呦...
想請教，是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後，老人加醃鹹冬瓜都會日曬。

歡樂小雞

剛剛看到一篇文章....
是使用高粱醋，提到使用高粱醋釀的果醋比較溫和，對身體比較好...

歡樂小雞

剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.....

令我大吃一驚....原來沒有這麼簡單...

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Zefram 發表於 2021-4-8 10:10
沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「葡萄：冰糖」比例是多少...

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daveyen 發表於 2021-4-10 15:10
根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分 ...

肥丁老師的作法太專業了，以已經放棄了！

目前使用最簡單的「梅酒」...
比例是...
青梅：冰糖／1(斤)：4(兩)
一層梅子、一層冰糖放置甕內，等待自然發酵！每天早晚搖晃讓梅子可以泡到糖水.....如照片...




目前使用最簡單的「青梅泡醋」...
比例是...
青梅：冰糖：醋／1(斤)：4(兩)：醋(淹過梅子)
一層梅子、一層冰糖放置甕內八分滿後倒入米醋淹過梅子、冰糖！照片日後補上...

按這裡顯示圖片

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想請教一下∼
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎？
還是不需要理會它，等待幾個月後的品嘗！

歡樂小雞

今年收的梅子長得不大約10元大小共計約有70斤，賣掉、送人、回禮的還剩不到30斤，最後只好再泡梅醋。

兩年前泡製的比例是，梅子一斤、高粱醋1瓶、四兩冰糖...泡製兩年，開甕試喝真的很難入口，後來再增加冰糖四兩，不會太甜比較好入口！
也有再加8兩冰糖，合計是12兩糖，似乎太甜了！

今年泡製的比例就以，梅子1：醋1：冰糖0.5的比例，共泡製了三甕！