矽膠揉麵袋好用嗎？

akirahsiao

很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

就麵包揉麵還是很累！

朋友給半顆波羅蜜，

心想拿來做麵包及派，

結果就是沒考慮波羅蜜的膠質，

黏到都快哭啦！



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Zefram

akirahsiao 發表於 2021-6-30 16:12
很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

去掏一下二手攪拌機跟壓麵機 就上天堂了

吐司很浪費時間 要發酵2小時

基本上要膨脹到8分滿才能進烤箱

doze

Zefram 發表於 2021-6-29 15:52
雖然風味不錯 但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃步的東西都必須烤好盡早吃完
後來我不用這種配方就是怕麵團必須在時間內處理完
烤好又有時效內吃完的壓力
為了吃口麵包實在太辛苦
還不如乖乖手揉，不僅可以精準控制份量還能瘦手臂

Zefram

doze 發表於 2021-7-9 01:45
五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃 ...

我指的是正宗100%法國麵包粉不混其他麵粉的歐包

其他的免揉 超高水份高油 就不在討論範圍

og2h

一班餡料 除非是像芝麻 蔥花 龍眼乾 葡萄乾 一樣的 顆粒狀 乾燥過
可以均勻 放下去 跟麵團柔

大部分都是 餡料 一層 素麵糰一層

芋頭泥 紅豆泥 奶油包 花生醬 草莓醬 ....
不是撒在上面 包在中間 就是 兩個麵包徒一途當果醬吃

家在麵團的 大多是為了 調整 味道跟口感 或者營養 跟顏色
羊奶 牛奶 麵包 比較高鈣?

akirahsiao

開始挑戰全麥麵粉，

一開始還是先做全麥蛋糕，

再來就是挑戰全麥土司，

全麥土司二發蓋子沒蓋好，

烤出來那個麵包比硬的！

因為強調少油少糖全麥，

做出來的成品沒人吃！

只好每做一次都要四五天才吃完！




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Zefram

akirahsiao 發表於 2021-7-10 20:39
開始挑戰全麥麵粉，

一開始還是先做全麥蛋糕，

感覺是去材料行買的

酵母粉用燕子牌的比較好

麵粉可以用水手牌 如果常做 買整包比較便宜


用全麥不如就做法棍吧


做吐司 還是要給他發到8分滿才能拿去烤