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農作物長期保存辦法 [複製鏈接]

hkmcdull

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麥兜大王頂瓜瓜

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發表於 2022-7-28 15:37:12 |只看該作者.....

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緣起以前收了一批芋頭, 跟別人說的方法曬乾水放在陰涼的地方, 結果一個月全部變黑發霉, 只能做肥田料.

現在開個話題討論/建議以下常見/季節性的農作物該如何保存, 以便長年食用.

1) 南瓜, 長得夠老, 皮變硬, 沒有碰傷, 可以放好幾個月沒問題.

2) 姜, 放在陰涼處, 用砂堆起來, 可以長時間存放.

3) 葉菜 (白菜/芥菜/長豆角之類), 用鹽醃製成酸菜, 開水川燙曬乾做菜乾.

4) 芋頭, 好像只能冰凍保存.

..............

請各位大大補充, 大家做個筆記.

另一個話題關於冷凍櫃, 考慮200-400升, 產品打算用網兜放冰箱快速冷凍後移到冰凍櫃長年保存, 但是怕停電2天就昏倒了.

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麥兜大王頂瓜瓜, 終於決定移民－台東

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hkmcdull

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麥兜大王頂瓜瓜

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24^#

發表於 2022-8-4 11:25:27 |只看該作者.....

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總的來說, 食物會變壞是細菌的分解, 這是大自然的規則.

人類要改變這個規則, 原則上就是消滅細菌的這個東西. 古老人類智慧就有多種
1) 乾燥, 沒有水細菌基本不能生存, 例如菜乾
2) 鹽醃/糖醃, 通過高濃度的液體把淨水減到最少, 細菌也不能生存. 例如鹹菜
3) 高溫殺菌後密封, 產品裡面沒有細菌就不會變壞. 例如罐頭
4) 泡酒, 酒精本身就是殺菌的. 例如水果酒.
5) 低溫冷凍, 溫度凍到零度以下, 水會結冰, 細菌就不能活動了. (也有耐冷的細菌可以活到零下18度)
6) 保鮮劑, 通過化學藥品殺死細菌.

每種保存方法都有優缺點, 按自己的需求選擇就是了.

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bytsui

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og2h

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發表於 2022-8-3 20:06:26 |只看該作者.....

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hkmcdull 發表於 2022-8-2 18:06
生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

罐頭跟真空包食品

老實說加外部容器的釋出物加很大

吃過各種罐頭水果罐頭魚罐頭肉
都可以吃到錫的味道

真空包是塑膠朔化劑應該也多少會加料

真的要自己高級的弄
就去找玻璃跟不鏽鋼磁器瓦器可以密封的去加熱殺菌

罐頭真空包都是ㄧ次性包裝
不可能給你太高級的東西
只是給你最低食用安全的等級而已

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網路小遊戲:
*寵物連連看連到眼冒晶星
*hero war 收集到沒天沒地的

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og2h

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發表於 2022-8-3 19:55:36 |只看該作者.....

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冷凍保存然後退冰市最普遍的方法

東北下雪的地方就是挖個井放進去而已

其他全球保存商業模式都是冷凍櫃

小七便利商店超級市場都有冷凍區
冰棒冰淇淋
冷凍水餃冷凍湯圓冷凍魚冷凍魚丸冷凍蝦...
冷凍加熱料理包羊肉爐牛肉湯冷凍炒飯....

連鎖飲料店冷凍櫃用更大都是一個小貨車那種的
各種飲料只是把百香果汁檸檬汁..各種飲料的濃縮液體冷凍
牛奶商用的也都是大量大罐國外冷凍的運到台灣賣

打成果汁跟飲料的食材幾乎用冷凍的都沒問題

濕式口味原汁的主要用冷凍各種水果汁
乾式香味的如咖啡茶花茶等等都是用乾料淨泡沖調

甜的東西要冰塊的冷度就會很好喝果汁越冰越甜喝起來越過癮

鹹跟油的東西要熱到很熱最有味道

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